日式鹽卷麪包的做法 - 日式鹽卷麪包怎麼做

來源：飄香吧 1.98W

“這是一款微鹹的軟麪包，奶香味十足。雖然做法樸素簡單，卻能吃出酥皮底，表面脆，內心柔三種豐富口感。還有着Q萌的麪包造型，讓人迫不及待地想咬一口。”

食材明細

麪糰材料

高筋麪粉 （1650g）
低筋麪粉 （350g）
冰水（±1000ml）
淡奶油 （200g）
全蛋液 （150g）
細糖（150g）
酵母（18g）
黃油（150g）
鹽（20g）
有鹽黃油 （約150g）

表面裝飾

蛋黃液 （適量）
海鹽（適量）

鹹香（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

日式鹽卷麪包的做法步驟

1、準備好所用的材料。
2、將除黃油和鹽外的麪糰材料加入廚師機攪拌桶，開啓低檔聚成團後轉中速檔揉麪。
3、麪糰揉至較光滑狀態後加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後轉中速揉麪。
4、黃油融合後加入鹽，中速檔揉麪。
5、麪糰揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜狀即可。
6、把麪糰整圓，放入烤盤中，稍拍扁。
7、CF-100A發酵箱，選擇溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大。
8、發酵好的麪糰取出稍排氣，分成約50g一個，滾圓後鬆馳15分鐘。
9、將鬆弛後的麪糰拍壓成橢圓狀，翻面橫放，從一頭的兩邊向內折，翻面後揉搓成水滴形，鬆弛15分鐘。
10、將鬆弛後的麪糰擀長，翻面後抹上適量軟化的有鹽黃油。
11、自上而下捲起，收口朝下壓緊排入烤盤。做好6層面團。
12、CF-100A發酵箱，選擇溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入進行二次發酵至約1.5倍大。
13、在發酵好的麪糰表面刷上蛋液，中間位置放少量海鹽粒。
14、COUSSCO-960S商用熱風電烤箱，提前150度預熱好，4層烤盤同時放入，烘烤約25分鐘。
15、COUSSCO-960M電烤箱，選擇熱風模式，提前180度預熱好，2層烤盤間隔放入，烘烤約20分鐘。
16、烘烤結束，麪包立即出爐，震一下後脫出烤盤放至網架上晾涼即可。
17、成品。

小竅門

1.因麪粉吸水性不同，液體材料請不要一次性全加入，請視麪糰狀態酌情增減。
2.以上配方爲6層烤盤包的量，100L發酵箱6層同時發酵，2臺烤箱同時烘烤出爐，效率非常高。附小份量鹽麪包配方（可做10個）：高筋麪粉180g，低筋麪粉60g，酵母3g，細糖15g，全蛋液30g，冰水±120g，淡奶油30g，黃油15g，鹽4g，
3.麪糰捲入的黃油抹很薄一層即可，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不緊。
4.最後發酵的溫度不宜過高，不然夾層的黃油會過分融化掉。
5.烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。
6.捲入的鹹味黃油在烘烤中滲透下來，會將麪包底烤脆，而內部組織也會根據捲入黃油的多少，形成大小不一的孔洞，鬆軟又有韌勁。
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