海鹽菠菜戚風的做法 - 海鹽菠菜戚風怎麼做

“這款海鹽菠菜戚風，是我無意間加了兩克海鹽，因爲總感覺菠菜配甜味兒，有些怪怪的，要是配鹹味兒也許會好些，結果果然不出所料，好吃的很，用我女兒的話說綿綿的，鹹鹹的！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

海鹽菠菜戚風的做法步驟

• 1、菠菜榨汁取70克備用。

• 2、加入玉米油攪拌均勻。

• 3、篩入低筋麪粉。

• 4、手動打蛋器畫一字攪拌至無干粉。

• 5、繼續畫一字攪拌至麪糊細膩光滑具有較強的流動性，放一旁備用。

• 6、蛋清加幾滴檸檬汁，再加入海鹽。

• 7、打發至細膩泡沫的狀態再加入三分之一細砂糖，繼續打發。

• 8、打發至有少許紋路的狀態加入剩餘的細砂糖，繼續打發。

• 9、直到打發至提起打蛋器，蛋白呈現出鷹嘴鉤的狀態即可。烤箱上下火160度預熱10分鐘。

• 10、加入三分之一蛋白到蛋黃糊裏，手抽快速翻拌均勻。

• 11、攪拌均勻的麪糊倒入剩餘的蛋白中，繼續翻拌均勻。

• 12、翻拌均勻後的狀態細膩光滑有堆疊感。

• 13、從模具20釐米的高處倒入模具中，震平面糊。

• 14、放入預熱好的烤箱下層，上下火160度烘烤40分鐘。

• 15、這是30分鐘的狀態。

• 16、出爐震模，倒扣放涼。

• 17、大爆頭

• 18、徒手脫模。

• 19、內部組織

小竅門

小貼士：
1、蛋黃糊要畫一字攪拌不要轉圈攪，否則會起筋。
2、蛋白要打到位，彎鉤的狀態，不要打發過度，否則會消泡。
3、以上兩者混合時，要快速翻拌，也不要畫圈攪拌，同樣會消泡。
4、烤箱溫度根據自己烤箱脾氣來，我的溫度只是參考，因爲每個烤箱溫度都或多或少有溫差。​​​