五環花形麪包的做法 - 五環花形麪包怎麼做

“每個麪包的個頭都不大，用250克麪粉，做出了11個小麪包，吃起來方便。麪包的造型是一個五環花形，由於麪糰用了編織的方法，所以更能出現拉絲的效果。做這個麪包，我直接用了一次發酵法，省略了中間麪糰發酵的差不多1個小時的時間，做出來更快，而且麪包口感也沒打折。畢竟是直接法做出來的麪包，所以最好是兩天內吃完，否則第三天麪包口感就差很多了。現在室溫高，所以一定要用冷藏過的液體，麪包桶和麪粉也提前冷藏一下再用。當然，和麪和整形的時候最好能在空調房下操作了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

五環花形麪包的做法步驟

• 1、按先液體後粉類的順序，依次倒入牛奶、蛋液，糖和鹽對角倒入，再倒入奶粉和麪粉，在麪粉頂端倒入酵母。

• 2、把麪包桶放入到東菱JD08麪包機裏，選擇和麪程序10分鐘。

• 3、在第一次和麪結束的時候，加入切成小塊的黃油，繼續和麪15分鐘。做這種小麪包，不需要揉出手套膜的狀態，和至擴展階段即可。

• 4、把揉好的麪糰取出來，分成11等份，揉圓，並蓋上保鮮膜，鬆馳15分鐘。

• 5、擀成橢圓形，翻面，光滑面朝下。

• 6、用手指壓薄其中一條長邊。

• 7、從上往下捲起來，搓長。

• 8、打個單結，如圖。

• 9、把長的一端塞入結裏面，捏緊兩端，成爲一個五環花形。

• 10、放入6連模裏，這樣烘烤出來的形狀更好看，沒有模具的話，直接放在烤盤上烘烤也可以的。放入烤箱內，再放置一碗溫熱水，使烤箱內部達到一定的溼度，用烤箱的發酵檔，發酵至兩倍大。沒有發酵功能的烤箱，就透過勤換熱水來達到合適的溫度。

• 11、發酵好的麪包胚，表面刷一層全蛋液，放入已經預熱到185度的12L東菱3706小烤箱，烘烤15分鐘左右。實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定。烘烤結束，把麪包取出，放在晾架上晾涼，未食用的麪包可以放在保鮮袋裏密封室溫儲存，防止風乾。