栗子慕斯淋面蛋糕的做法 奶油奶酪栗子慕斯白巧克力淋面蛋糕 栗子慕斯淋面蛋糕怎麼做

“有朋友突然說元旦要過來家裏玩，到我家怎麼能沒有甜品招待。但是上週末做了四個蛋糕，所以家裏奶油奶酪，奶油都沒有了。只好想了個招，自己做了奶油奶酪跟奶油。自制的奶油奶酪跟奶油是在網上查的方法，奶油奶酪我覺得沒啥問題，但是奶油感覺不太像那麼回事。味道跟口感不太一樣，而且那個做法做奶油，不就是牛奶慕斯打發嗎，將就着用吧。有原料的朋友直接就省去自制的部分就可以了。
栗子慕斯部分，直接用500g淡奶油代替掉這個配方的自制奶油奶酪跟奶油，用50g的淡奶油替掉白巧克力淋面配方中的牛奶跟吉利丁，用同樣的方法做慕斯，就可以做圖片中方方形的栗子慕斯。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

栗子慕斯淋面蛋糕的做法步驟

• 1、準備好材料，牛奶倒進鍋裏。

• 2、小火加熱，不斷攪拌，防止糊鍋，加熱到有點燙手，不要沸騰，關火。因爲家裏的溫度計沒有電池了，如果有溫度計最好，溫度大概是70度這樣。

• 3、檸檬汁一點點加入，一邊加一邊攪拌。

• 4、會看到慢慢凝固的蛋白，等攪拌均勻，靜止半個小時。

• 5、找個漏勺，放上布，然後把蛋白舀到勺子裏。

• 6、攪拌等乳清滴落，這個過程比較久，可以把漏勺提高點，這樣更容易把乳清滴濾出。

• 7、水分乾的好後包起來。

• 8、拿個保鮮袋裝水，壓一下，大概差不多一個小時。

• 9、最後的成品。

• 10、裝碗裏備用。因爲我是前一天晚上做好，第二天用，我就沒有加鹽，如果想儲存久一些，可以加點鹽。

• 11、最後成品大概370到380克這樣。

• 12、吉利丁片加水泡軟，我加了大概40g左右的水。然後放微波爐裏面叮一下，等吉利丁片融化。然後倒入牛奶中，加入糖，用打蛋器攪拌均勻。

• 13、攪拌後放冰箱冷藏20分鐘，拿出來攪打均勻，打個1分鐘兩分鐘，然後再冷藏20分鐘，再打一兩分鐘。大概冷藏一小時到一個半小時，攪打三到四次。

• 14、可以看到液體慢慢變粘稠，我最後是攪到有一些紋路，但是提起，還是可以滴落到狀態，因爲我是用來做慕斯，不是做蛋糕抹面。

• 15、打好後冰箱冷藏備用。

• 16、栗子肉煮熟，與牛奶放到攪拌機裏打成泥。

• 17、栗子泥過篩。

• 18、奶油奶酪加80g砂糖攪打到順滑。

• 19、昨天準備好的奶油，我這個應該叫牛奶慕斯，也攪打一下。如果有奶油的，直接300g奶油打發。

• 20、栗子泥，奶油奶酪，奶油放在一起攪拌均勻，然後取吉利丁粉，加80g水，攪拌後，放微波爐裏叮化，倒入打好的栗子糊中。

• 21、如8寸戚風蛋糕，放入8寸圓形模具，然後倒入一半350g慕斯糊。

• 22、放入冰箱中冷藏。

• 23、慕斯凍好了，再放一層6寸戚風蛋糕，然後倒上剩下的慕斯糊。

• 24、巧克力隔水融化，吉利丁加加牛奶加吉利丁攪拌，再隔水融化，我因爲家裏沒有奶油，做不了甘那許的淋面，只能加點吉利丁。

• 25、冷藏好後，塗模，加點水果裝飾一下。因爲家裏沒有奶油，裱花不了，如果稍微裱花裝飾一下會更好看。

小竅門

巧克力加牛奶一定要等巧克力融化再加，否則會產生油水分離。