亞麻籽蜂蜜軟歐的做法 - 亞麻籽蜂蜜軟歐怎麼做

“隨着健康飲食理念的深入人心，低糖、低脂的歐包逐漸成爲了流行新趨勢。軟歐包吸收了傳統歐式麪包的健康基因，更適合普通大衆的口感習慣。混合着高纖、雜糧、堅果等健康材料的軟歐包，是傳統的歐式麪包和日式的軟麪包結合體。少油、少糖、無蛋，外脆硬而內柔韌，比軟麪包更有嚼勁，比硬歐包更鬆軟，熱量低又能飽腹。
歐包的製作過程非常簡單，食材只有簡單的四樣——麪粉、水、鹽、酵母。爲了讓歐包口感更受大衆喜愛，麪包師們在麪糰基礎上添加了全麥、黑芝麻、亞麻籽等雜糧，加入蔓越莓幹、葡萄乾、桂圓乾等果乾，核桃、杏仁等堅果，甚至還加入了胡蘿蔔、南瓜等蔬菜。還有用奶酪、麻糬等做內陷的。隨着這些食材的加入，本來低脂、低糖、口味單一的麪包口感變得更加豐富多樣了，軟歐也越來越受歡迎。
今天這款軟歐加入了蔓越莓乾和亞麻籽，用蜂蜜增加甜味，剛出爐的麪包帶有濃濃的麥香，酸酸甜甜的蔓越莓，亞麻籽的加入使得這款歐包更加營養，軟中有硬，越嚼越香。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

亞麻籽蜂蜜軟歐的做法步驟

• 1、高筋麪粉50克、水50克和酵母1克放入碗中。

• 2、混合攪拌均勻。

• 3、蓋上保鮮膜常溫下充分發酵成酵頭。

• 4、將亞麻籽放入烤箱中，150度烘烤15分鐘左右，冷卻後用擀麪杖略微壓碎一些。

• 5、將發酵好的酵頭和180克高筋麪粉、4克鹽、2克酵母、30克蜂蜜、100克水一起放入廚師機的攪拌缸。

• 6、當面團揉至麪筋形成粗膜的狀態時，將擀碎的亞麻籽和黃油一起加入攪拌缸中。

• 7、繼續揉到擴展階段。

• 8、加入切碎的蔓越莓幹，稍微揉均勻即可。

• 9、將麪糰揉圓後保鮮膜進行基礎發酵。

• 10、發酵至2-2.5倍，手指沾麪粉戳孔不回縮不塌陷的狀態。

• 11、取出麪糰，輕輕按壓排氣。

• 12、將麪糰分成兩份。

• 13、取一份麪糰按壓整理。

• 14、自上而下捲起。

• 15、捏緊收口。

• 16、收口朝下放置，兩端稍微搓尖一些。

• 17、擺入烤盤，放在溫度37度左右溼度70%的環境下進行二發。現在這個季節可以直接室溫下發酵。

• 18、二發至兩倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈，用細篩在表面篩少許高筋麪粉。

• 19、用鋒利的刀片割出紋路。

• 20、放入充分預熱的烤箱中層。

• 21、上下管220度烘烤12分鐘後，轉180烘烤14分鐘左右。

• 22、出爐後轉移至冷卻架上放涼。

小竅門

1.液體的用量根據環境、麪粉吸溼性等靈活調整，混合材料的時候請預留調整液體。
2.夏天溫度高，液體最好全部冷藏後再用，避免麪糰溫度過高。
3.不論用什麼方式揉麪，請一定注意控制麪糰的溫度。天氣炎熱麪糰升溫很快，所以請酌情降低操作環境溫度以及材料溫度，並且儘量快速完成揉麪過程。
4.蔓越莓幹用朗姆酒浸泡過之後再用，味道更好。
5.烘烤完成的軟歐冷卻後切片食用，2-3天內吃完可以常溫儲存，反之請將其切片分裝冷凍儲存，吃的時候提前半小時取出回溫，外皮噴少許水後放入烤箱150度左右烘烤5-7分鐘即可恢復口感。