全麥麻薯軟歐包的做法 - 全麥麻薯軟歐包怎麼做

來源：飄香吧 2.63W

“軟中帶點柔韌的麪包。”

食材明細

主料

高粉（200克）
低粉（40克）
全麥麪粉 （60克）
蜂蜜（3克）
細砂糖 （55克）
酵母（3克）
細鹽（3克）
清水（180克）
黃油（20克）

麻薯

糯米粉 （105克）
粟米粉 （30克）
淡奶油 （25克）
牛奶（105克）
糖（45克）
黃油（15克）

配料

蔓越莓 （50克）
提子乾 （50克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

全麥麻薯軟歐包的做法步驟

1、麪包桶內放入除黃油外的所有主料。
2、麪包機選擇“和麪”程序，調整時間爲15分鐘。
3、程序結束後加入軟化的黃油，揉麪時間爲10分鐘。
4、程序結束後檢查麪糰狀態，能拉出有彈性的厚膜即可。
5、把麪糰放置於容器內，送進發酵箱內進行第一次發酵，32度，溼度85%，時間約60分鐘。
6、此時準備製作麻薯，把麻薯中除了黃油以外的所有材料混合均勻，上鍋蒸熟。
7、取出後劃開，裹入黃油，使黃油融化。
8、待麻薯冷卻至還有餘溫時，帶上一次性手套把麻薯揉均勻至光滑有彈性，放保鮮袋內密封待用。
9、把蔓越莓和提子乾洗淨後瀝乾水待用。
10、麪糰發酵結束後取出。
11、分成三等份，分別滾圓後靜置鬆弛10分鐘。
12、纔是把麻薯分成三等份，在揉麪墊和擀麪杖上抹少量的高粉，把麻薯長方形。
13、取出麪糰擀成長舌型（面片要比麻薯的面積大）。
14、翻面後整理形狀，把麻薯放入面片上。
15、放入蔓越莓和提子乾。
16、從上往下卷。
17、捏合收口。
18、把三個麪包胚收口朝下放入墊有油紙的烤盤中。
19、放入發酵箱裏進行第二次發酵，35度，溼度85%，發酵30分鐘左右至2倍大。
20、把麪包胚移入大烤盤中，在麪包胚上撒高粉，用割刀在麪包胚上劃出紋路。
21、放入烤箱中層，190度，25分鐘。
22、烤制完成後馬上取出，放在晾架上冷卻。
23、成品圖。

小竅門

1、此配方的麪糰比較軟，請預留少許清水，不要一次過全部加入。
2、低粉和全麥麪粉使麪包的口感變得柔軟。
3、麻薯可以不全部用完，面片要擀得比麻薯大，所以麻薯不要擀太大塊。
4、蒸麻薯的時間因所用的容器的大小深淺而會有不同，一般30分鐘內就可以了；如何判斷麻薯是否熟透：用筷子挑中間的麪糊，如果沒有流動的液體，就說明已經熟透了。
5、餡料可以用別的，例如核桃+紅棗。
6、揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定，不能盲目跟從。
7、發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
8、烘烤時間溫度僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。

麪包機：東菱6D（BM1352B-3C）
發酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬紅
低粉：王后軟白
全麥麪粉：新良