四色桃山月餅的做法 - 四色桃山月餅怎麼做

“一個很偶然的機會，讓我搜尋到健康月餅新寵兒——桃山月餅。
網絡對桃山月餅的介紹：桃山月餅餅皮用傳統日本黃金桃山皮精製而成，風味獨特，桃山皮起源於日本桃山，採用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料祕製調配而成，口感以細膩而聞名於世。將桃山餅皮運用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統，現今的桃山月餅顏色更豐富，而且餡料種類也更多些。
我沒吃過正宗的日式桃山月餅，方子來源於網絡，製作方法上有一點點改變。雖然與正宗的桃山月餅可能有差距，但是吃過的都一致好評，相比傳統月餅，口感會更細膩，而且不甜膩，色彩上更豐富。
本來在淘X網上也能搜尋到現成的桃山皮，但我覺得，從皮到餡都是自制的話，吃起來更放心。雖然花費的時間比較多。
每個步驟我都拍得很詳細，看起來很複雜，只要一步步來，你也可以做出健康美味的月餅。
下面的分量大概可以做出40克的月餅16個左右。
什麼是大白芸豆，可以搜尋一下，營養挺好的一種豆，這裏我就不作介紹了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

四色桃山月餅的做法步驟

• 1、大白芸豆用水浸泡一個晚上

• 2、剝去豆皮，泡過水的豆子很容易去豆皮

• 3、將去了豆皮的豆子放入鍋中，加入適量的清水。

• 4、大火煮沸，煮沸後再加入適量的清水，再煮沸。煮起來會有很多泡沫。

• 5、用篩子將豆子撈起來。再重複3-4步驟。

• 6、再將豆子放入鍋中，加入適量的清水，大火煮沸後轉小火煮，煮到豆子變軟即可。

• 7、將煮軟的豆子撈起來，放入到攪拌機裏

• 8、加入適量的清水，不要太多，能攪得動豆子就行了。

• 9、打成豆蓉，打出來的豆蓉大概370克左右。

• 10、將豆蓉放入到不粘鍋裏，加入50克白砂糖

• 11、用小火炒至糖溶化，再加入20克麥芽糖炒

• 12、炒至抱團即可。大概炒了12分鐘左右。炒過的豆蓉335克。

• 13、爲了取得更細膩的效果，將炒好的豆蓉再過篩一次。（你可以忽略）

• 14、過篩後的豆蓉，好細膩

• 15、取10克白豆蓉加入到10克蛋黃液裏

• 16、隔水蒸5分鐘

• 17、將蒸好的過篩，備用

• 18、將45克砂糖和20克水混合，用小火煮沸

• 19、加入炒過的豆蓉

• 20、炒至水分收干時，加入15克麥芽糖繼續炒幹。加入奶粉混合均勻

• 21、再加入剛纔過篩備用的蛋黃

• 22、攪拌均勻

• 23、加入軟化的黃油

• 24、改爲用碗更容易拌勻，用刮刀拌勻。如果還是黏手的話，就加入適量的奶粉來調整餅皮的軟硬度。

• 25、拌好的桃山餅皮，用保鮮膜蓋好，鬆馳10分鐘。

• 26、將紅豆餡分成每個25克，搓圓。

• 27、將鬆馳好的皮分成4份，分別加入抹茶粉、紅曲粉、可可粉，另一份原味

• 28、這是加了可可粉的皮，再分成每份15克

• 29、將餅皮壓扁，放入餡料，用虎口收口

• 30、放入50克的月餅模

• 31、壓出形狀，表面刷一層水

• 32、烤箱預熱170度

• 33、中下層，烤10分鐘。

小竅門

1、做好的桃山皮請儘快使用，防止風乾，否則就會很難包。
2、模具內不用塗油、撒粉的。很易脫模。
3、因爲添加奶粉來調節餅皮的軟硬度，所以餅皮很有奶香味。奶粉沒有限制，我用的是全脂奶粉。
4、做好的桃山月餅，晾涼後放密封盒儲存，回油一天，口感更好。
5、你還可以添加咖啡粉、紫薯粉等等，做出不同口味的桃山月餅。
6、餡料也可以隨你喜歡。
7、烤桃山月餅時間不宜過長。