黑糖五仁月餅的做法 - 黑糖五仁月餅怎麼做
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“黑糖糖漿做出的餅皮,香甜不膩。五仁餡中加入了美味的榛子粉,真材實料,口口都是飽滿的感覺,一口下去,好吃得根本停不下來。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑糖五仁月餅的做法步驟
1、盆內倒入黑糖糖漿和鹼水,攪勻。
2、再倒入花生油攪勻。
3、加入中筋麪粉和奶粉,用刮刀壓拌均勻。
4、用手揉成團,無干粉即可。
5、蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛2小時以上。
6、製作餡料,果切提前烘烤至熟,切碎。
7、花生油煮熟。
8、糯米粉提前用不粘鍋炒熟,炒至微微變黃即可。
9、綜合果仁中加入糖桂花,拌勻。
10、加入熟花生油和糯米粉,攪勻。
11、倒入轉化糖漿拌勻。
12、用手能捏成團即可。
13、將餡料分成45g一個。
14、皮需要提前從冰箱取出回溫,分團,30g一個。
15、把皮壓平,包入餡料。
16、用虎口收口,滾圓。
17、在模具表面刷上少許花生油。
18、把包裹的好皮餡放入模具中。
19、放在烤盤上,用手按壓幾下,壓出花紋。
20、烘烤前噴上水。
21、烤箱提前預熱,上下火170度,烘烤5分鐘定型。
22、取出月餅,在表面刷上蛋液,繼續烘烤8分鐘。(全蛋液和淡奶油比例爲5:1)
23、取出後放涼,再用保鮮膜蓋好進行回油。
小竅門
Tip
1.餡料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰醬替代。
2.綜合果仁可以選擇核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻,也可以放入果乾,例如提子乾、蔓越莓乾等,比例可以根據自己喜好調整。
3.皮需要回溫,壓紋路的時候不容易出現裂紋,花紋會更清晰。