傳統蛋黃蓮蓉月餅的做法 傳統蛋黃蓮蓉月餅（50克/個） 傳統蛋黃蓮蓉月餅怎麼做

“這個中秋跟着美食天下的導師們學做月餅，收穫滿滿，吃着自己做的月餅很有成就感，決定以後每年中秋都自己動手做月餅！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

傳統蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟

• 1、油、糖漿、梘水倒入一個稍大容器內，攪拌均勻

• 2、篩入低粉（過篩避免粉中有顆粒，易拌）

• 3、攪拌均勻（月餅皮）

• 4、包上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時

• 5、利用月餅皮冷藏的空當，我們來處理蛋黃，先把蛋黃在白酒中滾一圈

• 6、蛋黃入烤箱，150度烤6分鐘（烤到剛想冒油即可）

• 7、烤好的蛋黃聞着很香

• 8、我選用的蛋黃都在10克左右（很愛惜我的電子小稱，怕沾染油，所以稱表面包了層保鮮膜）

• 9、取適量蓮蓉，蓮蓉和蛋黃總克數約爲30克

• 10、蓮蓉壓成皮

• 11、把蛋黃放在蓮蓉裏面包成團，注意無論採取什麼方式包，裏面一定不能進空氣，蓮蓉餡要均勻、服帖地包在蛋黃上

• 12、冷藏好的餅皮取20克團好（左20克月餅皮+右30克餡料）

• 13、餅皮和餡料都團好

• 14、餅皮壓成片，把餡料包進去，同樣要均勻、服帖，不能進空氣

• 15、皮和餡包好後在生粉（麪粉也可）裏滾一下，再去除多餘的生粉

• 16、小心地入模具內

• 17、壓出的月餅放入鋪好油紙的烤盤（這時可以預熱烤箱）

• 18、入烤箱前，距離月餅30釐米高，噴出適量霧水（一定不能噴多，似有非有即可）

• 19、入烤箱，上下火170度，6分鐘

• 20、表面微微上色取出，冷一會

• 21、取一個雞蛋黃，加一小勺水，拌均勻

• 22、月餅摸上去不燙手時，用毛刷薄薄地把月餅表面和四周都刷一層蛋液，幹了，再薄薄刷一遍（毛刷上的蛋液要在碗邊控去多餘的再刷，千萬不可刷厚了）

• 23、再次放入烤箱170度烤約10分鐘取出，剛烤好的月餅看着並不漂亮，要等放涼後回油兩天才漂亮、好吃

• 24、回好油的月餅，搭配一杯花茶，好享受

• 25、也可以自制豆沙，把菜譜中的蓮蓉換成豆沙的量

• 26、蛋黃豆沙月餅

小竅門

1.菜譜中皮和餡的比例是2:3
2.做好的月餅一定要先烤幾分鐘再刷蛋黃液，避免花紋碰壞、烤糊
3.做好的月餅最好在一週內食用，密封放冰箱，可以儲存14天左右
4.烤箱溫度各有差異，自己酌情調整溫度和時間