傳統月餅的做法 - 傳統月餅怎麼做
來源:飄香吧 2.8W
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
傳統月餅的做法步驟
1、以上配方爲10個50g月餅的用量。轉化糖漿,植物油,梘水,混合攪拌均勻。
2、用手抽既可以攪拌,無需打蛋器。
3、.倒入低粉攪拌成團,靜置1小時。
4、此刻,將蛋黃用豆沙包起來,每份豆沙20克包裹一個蛋黃。
5、10個包好的蛋黃放一旁備用。
6、靜置好的月餅皮,按總重量除以10的份量,差不多20g一份皮。
7、收口向頂部推至完全收住。
8、學廚月餅模具印花片上沾少許麪粉,月餅團成圓後也要沾上少許麪粉,以防沾連。
9、放平往下直接按壓至烤盤,可減少挪動,避免變形。
10、表面用噴壺噴少許水霧,可防止在烤制過程中開裂。烤箱上下火170度,烘烤五分鐘。
11、五分鐘後取出刷上一層薄薄的蛋液!刷子每次沾起蛋液時在碗邊來回得刮掉多餘的蛋液,再輕輕刷至月餅紋路上。
12、上下火160度底層,烤至20分鐘。
13、剩餘五分鐘的時候,我刷了第二次蛋液,放至中下層烤制。「如果你覺得上色不夠可取出刷第二次,如果滿意一次就夠。」
14、成品圖。
小竅門
月餅出爐待冷卻可取下,要不容易把冰皮扯壞。