傳統蛋黃酥的做法 - 傳統蛋黃酥怎麼做

“大名鼎鼎的蛋黃酥，美味自然不用多美贊。傳統版的只有豆沙與蛋黃。拋開蛋黃選擇問題不說。它的精華之處在於外皮的酥香。蛋黃酥的配方有很多，哪個纔是最適合自己口味的，這個就值得探討了。當然，所謂探討就是要動手做。

試了很多配方，我感覺這個配方是目前我認爲最好的。皮很酥，放置後也不會變軟。當然想使皮不軟，對於豆沙的選擇也是至關重要的。我推薦油豆沙。自己熬製的話，也要注意油脂的調製。傳統版是基礎，只有搞定了傳統版，你再升級製作，紫薯的，七彩的，麻薯肉鬆等等改良版的，纔會得心應手。

這個配方可以做8個，量少適合練手。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

傳統蛋黃酥的做法步驟

• 1、先將溫水與豬油倒入麪包機攪拌桶中。充分攪拌至豬油完全融化。

• 2、中粉與糖粉混合。

• 3、將混合好的粉類倒入麪包機中。啓動和麪功能。

• 4、和好的面應該是非常有延展性的。包上保鮮膜，鬆弛30分鐘。這個時候製作油酥，豬油與低粉混合成團。（用刮刀混合）包上保鮮膜放入冰箱冷藏。

• 5、油皮鬆弛好後，應該是可以輕鬆拉出手摸的。

• 6、將油酥與油皮分別按量分成小團。油皮25克左右，油酥15克左右。分好後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 7、鬆弛過後，取一個油皮按成圓形，放置油酥球在上面。

• 8、將油酥球包裹在油皮裏面，利用手部虎口位置收口。因爲油皮的延展性很好，不需要把油皮的圓形弄的太大。邊收邊推，就可以輕鬆收口。收好口後，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 9、取一個鬆弛好的麪糰，按扁擀成牛舌型，要從中間往兩頭擀，不要回來擀。力度不大太大。也無需擀的太長。10釐米左右即可。

• 10、從上往下將它捲起來。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 11、取一個麪糰卷，有螺旋開口的位置朝上下，側面收口放於底部，按扁擀長。同樣力度不可太大。

• 12、再次捲起來，該保鮮膜鬆弛15分鐘。這時候製作內餡，用豆沙包裹住蛋黃，蛋黃與豆沙的克數不超過35克即可。

• 13、去一個麪糰，螺旋開口朝兩頭，在中心位置按壓一下，將兩頭螺旋位置往中間收，邊收邊按扁。擀成圓形。

• 14、將餡料放到麪皮中間位置，同樣是利用虎口，邊推邊收口。

• 15、將包好的蛋黃酥放置於烤盤上，刷蛋黃液，撒芝麻。烤箱160度，25至30分鐘。具體溫度與時間感覺自己烤箱脾氣酌情增減。

• 16、出爐後攤涼即可。

小竅門

1、關於芝麻的撒放，如果你不想蛋黃酥滿臉麻點的話，你可以用擀麪杖的一頭，沾一點蛋液，沾一點芝麻，跟蓋章一樣，印在蛋黃酥上。
2、關於蛋黃是否提前處理，這個根據購置蛋黃狀態及個人喜好自行決定。
3、關於蛋黃液，在刷蛋黃液之前，建議用叉子將蛋黃本身的那層薄膜去除掉。
4、混合油皮的溫水，比體溫稍高即可。不可用開水。
5、配方中豆沙的用量，根據自己選擇的蛋黃大小，酌情增減。