肉桂蘋果富貴魚的做法 - 肉桂蘋果富貴魚怎麼做

“今天做了一對魚麪包。思路來緣於中國傳統的寓意“年年有餘”。大年三十的家宴餐桌上，不管什麼樣的魚，必須要端上一盤。尤其是有頭有尾的魚更討人喜歡！所以我想着用麪包也做出魚形來，一是滿足自己動手做烘焙的慾望，二是也討個口彩。將大年三十的魚菜延續到整個春節假期。
如果單純的做個魚形麪包也未免顯得單調了些。家裏還有好多蘋果，做個肉桂蘋果餡的，又正好取意“平平安安，富貴有餘”之意！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉桂蘋果富貴魚的做法步驟

• 1、麪包材料準備好

• 2、先將清水和白糖放入廚師機桶內，再倒入麪包粉和酵母

• 3、啓動“一檔”揉麪程序，待麪糰成型後，加入軟化的黃油，啓動“二檔”揉麪程序

• 4、待能輕拉出透明的薄膜時，揉麪結束

• 5、將麪糰收圓，放在桶中，蓋上蓋子和溼布，在溫暖溼潤處進行基礎發酵

• 6、發酵麪糰時，來準備一下肉桂蘋果的製作。材料準備好；蘋果去皮去核切成小碎丁

• 7、先將20克左右的清水和40克白糖攪拌均勻

• 8、小火煮成焦糖色後，加入黃油，煮溶化

• 9、加入蘋果丁，繼續小火熬煮

• 10、待蘋果煮到具透明感時，加入肉桂粉

• 11、混合均勻後，加入紅提幹

• 12、8克澱粉加20克左右的清水混合均勻，緩慢倒入蘋果餡中；繼續小火熬煮2分鐘左右，粘稠後，關火

• 13、此爲肉桂蘋果餡，晾涼後使用

• 14、麪糰發至原來的2.5倍大時，麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功

• 15、麪糰取出，排氣揉圓後，稱重，先分出一個30克的小麪糰，剩下的麪糰一部分成兩塊，鬆弛10分鐘再使用

• 16、取一個大面團，擀成厚約3毫米的橢圓形面片，用刮刀在上面畫出一個魚形圖案，嘴部割斷，四周沿着魚身切成均勻的細條

• 17、將肉桂蘋果餡分成兩部分，將其中的一半均勻地鋪在魚身上，魚嘴前段取下鋪在魚頭上，這樣做出來的魚頭能有立體感

• 18、從魚頭開始，切割好的麪條一上一下交叉着在魚身上編織好

• 19、所有的麪條全部編好尾部多餘的面片可以揪下來一點裝飾在魚頭上

• 20、將魚轉移到不粘烤盤內，將預留的20克小麪糰擀成橢圓形的面片，切一片用來做魚鰭；尾巴劃出花紋；做好的魚放在放在溫水的烤箱中進行二發

• 21、將另一條魚也依次處理好

• 22、待麪糰是原來的1.5倍大小時，表面刷一層蛋液，烤箱開始預熱190度

• 23、將魚麪包生坯送入烤箱中層，190度上下火，25分鐘左右，表面上色後可加蓋一層錫紙

• 24、烤好後，輕輕地轉移到晾架上，晾涼後入袋儲存或者切塊食用

• 25、好肥好大的魚噢

• 26、再來一條

• 27、成雙成對

• 28、吃魚啦

• 29、平平安安，富貴有餘

小竅門

做這種造型的麪包，麪糰千萬不能太軟，液體量是麪粉量的60%左右適宜，如果麪糰太軟，後面的造型製作上不但增加難度，還容易變型；如果實在太軟，可以揉進一些麪粉後再做操作；肉桂蘋果餡很甜了，所以麪包材料裏不要再放過多的白糖了，放一些能促進發酵就可以；肉桂蘋果餡製作的時間較長，所以在發酵麪糰時，就可以先做出來晾涼備用；水澱粉不用太多，一小勺能起到粘合的作用就成；烤制的時間和溫度一定要視自家的烤箱來調整，也要看魚的大小來調整，我的兩條魚第一條沒能及時加蓋錫紙，顏色過深了，第二條的顏色個人感覺剛剛好；預留出來的小麪糰是用來做魚鰭的，多少可以隨自己所做的魚大小和品種來調整。