中種老式手撕排包的做法 - 中種老式手撕排包怎麼做
來源:飄香吧 2.99W
“喜歡中種法做的麪包,因麪包老化速度相對直接法要慢,而且口感好,手撕度高,組織柔軟,方子是自由女神的--老式麪包,只是我在發酵時採用低溫發酵法以及後期麪包的整形上稍作了改動。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
中種老式手撕排包的做法步驟
1、中種麪糰材料按照先液體後粉類的方法放入麪包機內,啓動一個和麪程序。
2、和好的中種麪糰用保鮮膜包好放冰箱冷藏一晚。
3、取出發酵好的中種。
4、把主麪糰除黃油外的材料放入麪包機內,中種撕成小塊。啓動一個和麪程序。
5、待麪包機把麪糰揉出較厚的膜時,把黃油放入,繼續啓動揉麪功能。
6、加了黃油的麪糰揉至擴展階段後靜置發酵至原麪糰的2.5倍大小。
7、把發酵好的麪糰取出,排去大氣泡後分成六等份,用保鮮膜蓋上靜置10分鐘(晚上光線原因拍的麪糰顏色較黃)。
8、靜置後的麪糰取一個用擀麪棍擀成長條橢圓形。
9、將兩邊約1/3的邊往中間堆疊一下,捏緊收口。6份麪糰依次做好。
10、然後把疊好的麪糰揉圓成長條形。
11、接着固定一頭,把兩條麪糰交叉對疊。
12、6份麪糰依次做好,放入烤盤內等待麪糰二次發酵。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。
17、成品圖。
18、成品圖。
小竅門
麪粉的吸水性各不同,第一次發酵好的麪糰有些粘手,可以加些低粉在案板上和灑在麪糰上防粘。各品牌烤箱溫度有差,請根據自己家的烤箱實際情況、麪包成色來調溫度和時間。