初磨芝士麪包的做法 麪包自學課程LESSON 7 ：初磨芝士麪包 初磨芝士麪包怎麼做

“今天學做的是初磨麪包，原始配方上是沒有芝士的。想到冰箱裏還有一包芝士片……就把它一起消滅掉吧😁家裏沒有葡萄籽油和T170小麥粉，我就換成了橄欖油和Ｔ150小麥粉。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

初磨芝士麪包的做法步驟

• 1、準備好所有食材和工具。

• 2、秤取400gT65小麥粉、75g精麪粉和25gT150小麥粉。

• 3、秤取10g粗鹽。

• 4、秤取10g安琪酵母。

• 5、倒入100g水，攪拌，將酵母充分溶解。

• 6、用冷熱水對加，準備好28-30度的水，用於揉麪團。

• 7、將各類粉和粗鹽拌勻，之後倒入酵母液。

• 8、用木勺順時針攪拌，使酵母液充分吸收。

• 9、再分幾次，逐步倒入300g的28-30度水。邊攪拌，邊觀察麪糰的軟硬。

• 10、在麪糰尚未成形之前，加入10g橄欖油。

• 11、揉成光滑的麪糰。

• 12、蓋上微溼的布，放進密閉空間裏，進行第一次發酵：2小時。春夏季室溫達到25度以上的話，就可以直接放在外面發酵。

• 13、第一次發酵結束，麪糰體積有所增大，麪糰內部也有均勻的蜂窩。

• 14、切成四個小麪糰。

• 15、每個麪糰揉好後，蓋上微溼的布（潮水之後，擰到擠不出水爲止），在密閉空間裏靜止30分鐘。

• 16、靜止結束後，用擀麪杖擀成長方形。

• 17、在中間鋪上一片芝士。

• 18、先左折，面的邊緣壓緊。

• 19、再右折，將芝士包在裏面，面的邊緣壓緊。

• 20、把每個包了芝士的麪糰放在烤箱用紙上，接縫處朝下。進行第二次發酵：2小時。每個麪糰之間用紙的隆起隔開，避免粘連。

• 21、第二次發酵結束後，將麪糰翻過來，接縫處朝上。

• 22、撒上剩下的少許幹小麥粉，裝飾用。

• 23、烤箱設定在230度，上下烤，提前預熱5分鐘。

• 24、預熱結束後，倒入50克左右的水在最下一層的空烤盤裏。

• 25、將放有面團的烤盤放在烤箱的第二層（自下往上數第二層，右側有數字刻度），230度，上下烤，25分鐘。

• 26、烤完後，取出放在架子上自然冷卻。

• 27、成品——外焦酥，內軟香，芝士都流出來咯～～(^_^)v

小竅門

我烤了兩盤，由於第一盤出爐後，烤箱內還有餘溫，建議第二盤可以減少5分鐘。