蔓越莓巧克力軟歐包的做法 - 蔓越莓巧克力軟歐包怎麼做
“這款麪包的配方來自於“愛和自由”前輩。
蔓越莓,巧克力,可可粉的組合,各種滋味之間相互襯托與交匯。
因爲家裏沒有耐烤巧克力,所以我用了普通巧克力塊。趁熱吃的時候,巧克力還會有爆漿的效果呢!
就像前輩說的:【有酸、有甜、還有淡淡的苦和澀,果真是“愛的味道”】!
謝謝“愛和自由”前輩的分享!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔓越莓巧克力軟歐包的做法步驟
1、將蔓越莓幹提前用水泡軟,使用前用廚房用紙吸乾表面水分;
2、將除黃油、果乾之外的原料放在一起,揉至光滑後,加入黃油揉至擴展階段,即能夠拉出比較厚的薄膜;
3、將麪糰放入容器,然後在溫暖處進行基礎發酵;
4、大約30~40分鐘(現在室溫比較高,注意不要發過頭),麪糰發酵至原體積的2倍大小。手指沾乾粉,戳洞不回縮不塌陷,基礎發酵結束;
5、取出麪糰,稍稍排氣後,加入糖漬橙皮、耐烤巧克力豆和瀝乾的蔓越莓幹;
6、用摺疊的方式將果乾與麪糰揉勻;
7、將麪糰分割成大小均勻的兩份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8、將鬆弛後的麪糰輕輕拍成長方形;
9、自上下各1/3處向內折,然後將麪糰對摺,用手掌壓緊封口處,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘;
10、鬆弛後的麪糰,再次拍成長方形;
11、同樣自上下各1/3處向內折,然後將麪糰對摺,捏緊收口;
12、將麪糰的收口朝下,排在烤盤上,在溫暖處進行最後發酵;
13、大約40分鐘後,麪糰發酵至原體積的1.5~2倍大小。在麪糰上篩上適量黑麥麪粉,用利刀割口;
14、烤箱提前預熱210度。預熱結束後,將麪糰放入烤箱,200度,中下層,上下火,25分鐘。烘烤結束後,立即出爐並移至烤網上放涼。
小竅門
1. 如果想要風味更佳濃郁,可以用朗姆酒來浸泡蔓越莓幹。同樣,使用前要用廚房用紙吸乾表面水分;
2. 這款麪包,麪糰只需要揉到擴展狀態即可。我的操作過程和愛和自由前輩有少許不同,大家做的時候,也可以先將果乾揉進麪糰再發酵;
3. 具體的烘烤和發酵時間,要根據實際情況自行調整。現在天氣較熱,所以揉麪時可以用冷水或者冰水,同時注意不要發過頭;
4. 烘烤結束後要立即出爐,轉移到晾網上晾涼,以免麪包底部產生水汽。