香蔥肉鬆蛋糕卷的做法 - 香蔥肉鬆蛋糕卷怎麼做
來源:飄香吧 1.12W
“今天教大家制作一款經典的香蔥肉鬆蛋糕卷,無需打發奶油,細膩鬆軟,極具食慾,作爲每天的早餐是非常好的選擇!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香蔥肉鬆蛋糕卷的做法步驟
1、準備所需材料。
2、烤盤鋪油紙備用,兩邊要長一點,方便將蛋糕提出。
3、製作蛋黃糊,牛奶和玉米油用手抽攪拌至乳化蛋黃糊:牛奶68毫升玉米油50克低筋麪粉68克海鹽1克蛋黃5個。
4、篩入低筋麪粉,劃“Z”字拌勻,無需過度攪拌,無干粉顆粒即可。
5、分蛋,蛋黃倒入麪糊,繼續劃Z字拌勻。
6、蛋白加檸檬汁,分三次加糖打發,玉米澱粉和第三次糖一起加入蛋白霜:蛋白5個檸檬汁5滴細砂糖68克玉米澱粉3克。
7、電動打蛋器用慢快慢的節奏,攪打至小彎勾狀。
8、取1/3蛋白放入蛋黃糊,用手抽快速翻拌均勻。
9、再倒回蛋白霜中,繼續快速翻拌均勻。
10、倒入烤盤,用刮板刮平。
11、撒上肉鬆和香蔥。
12、烤箱預熱,上下火150℃,烘烤約22分鐘,最後5分鐘開熱風功能,把表面吹乾,以免卷的時候粘皮。
13、出爐震模,震出熱氣。放在晾架上靜置到烤盤摸着不燙手、有餘溫,提起油紙脫模。
14、上面鋪一張油紙,馬上翻面,擠上沙拉醬。
15、用刮板將沙拉醬刮平,撒上肉鬆,再擠上少許沙拉醬,其中1個邊緣斜切1刀。
16、利用油紙將蛋糕卷卷起來,放入冰箱定型半小時,就可以吃了。
小竅門
1、雞蛋要用新鮮、提前冷藏過的,打蛋盆和打蛋頭要無水無油。
2、文中使用的是三能28*28*3金色不粘烤盤。
3、烤箱要提前預熱至少10分鐘,打蛋白之前開始預熱即可,放下層烤。
4、烤箱沒有熱風功能的,最後5分鐘可以將上火提高至170度。
5、烘烤溫度要根據自己烤箱的脾氣進行調整,小烤箱時間要短些,大烤箱時間要長些。
6、因爲加了肉鬆,有輕微的裂紋是正常現象。
感謝非兒提供食譜配方。