金薯香酥麪包的做法 金薯香酥麪包--手工揉麪 金薯香酥麪包怎麼做
“自從12年玩烘培以來,我做的都是蛋糕、西點、餅乾等小吃。從來沒有做過麪包,一方面沒有面包機和廚師機,另一方面是聽說麪包很難做,所以一直沒有勇氣來嘗試。
今年認識了很多烘培友,他們聽說我不會做麪包,都很吃驚:”你西點做得不錯,怎麼不會做麪包?太不可思議了。“搞得我怪不好意思的,後來看到朋友圈裏,他們如火如荼做着的麪包,我使勁下了決心,好好地磕一回麪包。
經過半個月的”硬的可以打死狗“的麪包摧殘,看了無數的視頻和網頁資料,我終於做出了第一款柔軟的麪包。想起第一次揉麪之後,手要斷掉的感覺,吃着柔軟的麪包,心裏面是滿滿的幸福。這個麪包是我做了多次之後調整出來的配方,軟軟香香的,把她介紹給各位朋友,麪包使用的油,我是用自己煉製豬油代替了黃油,口感超好,由此我愛上了豬油做的麪包(呵呵,這也是一個私房烘培主介紹我用的哦)。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
金薯香酥麪包的做法步驟
1、金薯餡:紅薯壓成泥過篩,加入奶粉拌勻,加入黃油拌勻,加入糖粉拌勻,冷藏備用
2、香酥粒:所有材料輕輕地混合攪拌,不要打發,然後倒在操作檯上用手搓均勻,成一粒粒的,冷藏儲存
3、將高粉、低粉混合在桌面圍成粉牆,除酵母、豬油之外將其他材料混合拌勻,可留下少許牛奶備用,以調整面團的水分;
4、用手在刮刀的輔助下,慢慢將粉類與液體類的材料慢慢揉成麪糰,混合均勻;
5、揉好的麪糰蓋上保鮮膜,放置冰箱內冷藏2個小時以上;
6、取出麪糰回溫後加入酵母,透過搓衣板式的揉搓進行揉麪;
7、麪糰揉至有筋性時,即可加入豬油拌合揉制,
8、揉和至麪糰拉開時會成爲薄膜(即俗稱的手套膜),麪糰表面光滑,即揉制完成(方法掌握好之後,整個過程15~20分鐘即可出膜);
9、揉好的麪糰用保鮮膜蓋好,28℃的溫度下基本發酵60分鐘,體積約爲2倍大時即可;
10、將經過發酵的麪糰置於操作檯上,輕輕拍出氣體,即可分割成50克/個的麪糰,逐個滾圓後,蓋上保鮮膜,常溫下鬆弛30分鐘;
11、將麪糰輕拍出空氣,用擀麪杖壓成長條狀橢圓狀,並將空氣壓出,底部用手指壓扁,將金薯餡抹上,捲起,再收口捏緊,然後用手掌整形成橢圓狀;
12、在溫度32℃,溼度85%的環境下進行發酵1小時,在表面刷上蛋液,撒上香酥粒;烤箱180℃,下火140℃,烤12分鐘
小竅門
1、配方中的牛奶不要一次性倒完,因爲各個牌子的麪粉吸水性是不一樣的;
2、手工揉麪的麪糰要稍稍溼一點,才容易操作;
3、烤出鬆軟的麪包,最後一次發酵的溼度很重要。