奶酥麪包的做法 【臺式麪包四大天王之四】奶酥麪包 奶酥麪包怎麼做

“臺式麪包四大天王的最後一篇，總算是交完作業了（汗）。之前說過，我不嗜甜，奶酥麪包自然也不是我的菜；這次做完後，更是驚呆了...原來這是個美味但熱量非常高的甜麪包。偶爾吃吃可以，可別真的每天都當正餐吃啊~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶酥麪包的做法步驟

• 1、主料中的牛奶、水、雞蛋、高筋麪粉、砂糖、鹽（不要碰到砂糖）、乾酵母（不要碰到鹽或砂糖）依次放進麪包機中，選擇麪糰模式（發酵1次），製作麪包麪糰。啓動約10分鐘時、投入已回覆室溫的奶油繼續製作麪糰。

• 2、先來製作奶酥餡(A)。輔料A中的無鹽奶油放於室溫中軟化後，加入糖粉用打蛋器打至泛白，續分次加入蛋液，每次均攪拌至蛋液完全吸收；

• 3、續加入奶粉拌勻，即可放入冰箱中冷藏。

• 4、麪糰製作好後取出，均分成8份、揉圓，蓋上發酵布醒10分鐘。

• 5、麪糰醒好後，先二擀二折後揉園，再擀成麪皮狀，包進30~35g的奶酥餡（3.)，再將周圍麪皮往中間捏合、輕柔地整成圓形後，續發酵50分鐘。

• 6、二次發酵快完成前，製作麪包表皮(B)用的奶酥。輔料B中的無鹽奶油放於室溫中軟化後，加入糖粉用打蛋器打至泛白，續分次加入蛋黃，每次均攪拌至蛋黃完全吸收；

• 7、最後再加入低筋麪粉攪拌均勻。

• 8、將做好的7.放入擠花袋中，螺旋狀擠在二次發酵好的麪包表面後，放進預熱至195度C的烤箱中烤12~15分鐘。記得烤到麪糰表面上色（約5分鐘）時，蓋上烘焙紙、以免麪糰表面太焦。

• 9、烤好的麪包取出放在架上放涼。完成。

• 10、臺式麪包四大天王　　

小竅門

沒有什麼特別的竅門，只能提醒：和包紅豆餡一樣，包入A奶酥餡後、麪皮收口處一定要確實捏合，不然烤的時候會露餡。