牛軋糖製作的做法 - 牛軋糖製作怎麼做

“我是主廚分享牛扎糖的製作步驟和配方，喜歡吃的朋友要收藏哦”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛軋糖製作的做法步驟

• 1、我們先將蛋白粉，38克水，鹽倒在鮮奶機的缸裏（缸和打蛋球要用洗潔精清洗，防止有油，蛋白粉打不起來）

• 2、將鮮奶機開到中速，把蛋白粉混合打發

• 3、在打的同時將葡萄糖漿，100克水，110克砂糖倒入鍋中，開火加熱

• 4、在蛋白粉打至發白，起泡的的時候將50克砂糖倒入蛋白粉中，繼續攪打至乾性發泡（就是堅挺狀，用打蛋球勾起一個尖，是直挺挺向上的，不會彎曲)

• 5、糖漿熬到125℃到130℃（125℃衝出來的牛軋糖軟一點，130℃的牛軋糖硬一點，隨個人喜好決定糖漿溫度

• 6、鮮奶機換成慢速，把糖沿着缸邊緣倒下去，倒下後開中速打勻（加糖漿後蛋白粉會變稀一點，是正常情況）

• 7、趁糖還是熱的時候吧黃油加下去

• 8、黃油打勻一點，如果黃油沒打勻的話桌號的牛軋糖中間會有一絲一絲的空隙

• 9、將奶粉倒進打蛋缸裏(選用全脂奶粉，奶粉的質量決定牛軋糖的香味，如果大家願意的話還是選擇好一點的奶粉）

• 10、將開心果仁和杏仁倒在不沾墊上，然後把打好的牛軋糖料直接倒在堅果表面

• 11、抓住墊子摺疊牛軋糖，把堅果和牛軋糖拌勻，拌勻後稍微放涼一下，方便後期操作

• 12、用擀麪棍把牛軋糖擀至1cm厚

• 13、把牛軋糖4邊切整齊，然後切成3cm寬度的糖條

• 14、最後把牛軋糖切成寬1cm的小長方形就好了，接下來各位親就想怎麼包裝就怎麼包裝了

小竅門

注意
1大家可能發現了我們這回步驟圖畫風不一樣了，因爲打牛軋糖要衝糖漿和打奶粉，衝糖漿溫度太高容易出危險，打奶粉時粘連性大，小機器帶不動，可能會燒掉哦，打家還是用鮮奶機來的保險
2糖漿溫度測量準確一點，如果糖漿溫度太稀的話那麼牛軋糖做出來是硬不了的
3如果大家想做可可味，或者抹茶味的牛軋糖，就把奶粉的量減50克，加50克抹茶粉或者可可粉,還可以吧堅果換成蔓越莓等果乾