酥皮蛋黃月餅的做法 - 酥皮蛋黃月餅怎麼做

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酥皮蛋黃月餅的做法步驟

• 1、黃油室溫軟化，擦成屑，取50g加入拌好砂糖的中筋麪粉，用手反覆的揉搓。

• 2、把麪粉揉搓成麪包屑狀，加入大約65g牛奶或者清水揉成麪糰。

• 3、水不要一次都加進去，一邊攪拌一邊加；稍微柔軟一些，不黏手即可。

• 4、低筋粉加60g黃油也揉成麪糰，蓋上龍布餳發、鬆弛30分鐘。

• 5、把鬆弛好的兩種麪糰分別平均分割成14粉。

• 6、取一箇中筋粉面團（油皮）壓扁，包裹一塊兒低筋粉團（酥皮）

• 7、包裹方法如圖。麪糰的延展性非常的好，很容易操作~

• 8、注意收口。

• 9、收口朝上，壓扁，用擀麪棍擀成一個鴨舌形的長條。

• 10、由上自下捲成卷兒~

• 11、所有的麪糰依次操作，並鬆弛一刻鐘。

• 12、第二次鬆弛好的面卷兒逐一壓扁，再反覆一次擀成鴨舌狀長條、捲曲、鬆弛的步驟。

• 13、經過第三次鬆弛的面卷兒就可以操作了。用拇指從面卷兒中間壓一下，對摺。

• 14、用手指把對摺的兩個接口向中間捏一下。

• 15、壓成餅。

• 16、用擀麪棍幹成圓形的面片兒。把麪餅託在手裏，均勻的撒上一層豆沙餡兒，並稍稍壓實。（像包包子裝餡兒一樣四周留點兒空量。）

• 17、鹹蛋黃一切兩半兒，切口朝上。

• 18、像包包子一樣捏合收口。

• 19、依次做好所有的面胚。進行最後一次鬆弛，大概5分鐘即可。

• 20、烤箱200度預熱。在面胚的表面均勻的刷上蛋黃液，用黑芝麻裝飾。

• 21、上下火中層20分鐘左右即可。