豆沙蛋黃酥皮月餅的做法 豆沙蛋黃酥皮月餅 豆沙蛋黃酥皮月餅怎麼做

“中秋節，是全家團聚的重要節日。它和春節、端午節並稱爲中國三大傳統節日。在這個節日裏，遠遊的孩子也要儘可能回家探望自己的父母。
家裏有掛念孩子的父母，也有雖不在一起但心在一起的兄弟姐妹。血脈相承、血濃於水，這是無可替代、也無法割捨的。
藉着這個節日，我做了幾個酥皮月餅，送給自己的家人、親戚。月餅雖小，卻寓意不少。
一圈圈的紫薯酥皮，寓意以家爲圓心，不論走到哪裏，家永遠是中心；紅豆沙代表着生活、事業紅紅火火、蒸蒸日上；中間的鴨蛋黃，代表着心中有愛——雖然我不把愛你們掛在嘴上，但我的心裏卻時時惦記着你們。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

豆沙蛋黃酥皮月餅的做法步驟

• 1、全部主材準備好

• 2、先來做水油皮：豬油和糖粉用手動打蛋器混合均勻，再倒入溫水，打成水乳交融的狀態

• 3、篩入新良藜麥糕點粉，沒有可以用低筋粉來代替

• 4、用刮刀將麪粉和豬油混合物拌勻

• 5、倒在硅膠墊上，用手揉成滋潤的麪糰，然後用保鮮膜包上，這是還沒有揉的麪糰

• 6、再來做油酥麪糰：紫薯粉和新良藜麥糕點粉混合均勻，篩入盆中，加入豬油

• 7、手抓捏成團

• 8、兩種麪糰分別用保鮮膜包好，入冰箱冷藏一小時再用

• 9、下面來處理一下鹹蛋黃：一個蛋黃分兩半，上面噴酒白酒，沒有噴壺，用羊毛刷子刷也可以，送入預熱好的烤箱中層，190度，6分鐘，然後端出自然冷卻

• 10、冷卻蛋黃時，將自制的紅豆沙按每個重20克分好，共18個

• 11、取一個紅豆沙球，按壓，將冷卻好的鴨蛋黃放在上面

• 12、封口，成球

• 13、18個豆沙蛋黃處理好，用保鮮膜蓋住放一旁備用

• 14、將冷藏餳好的水油皮面團和油酥麪糰稱重，各分成9等份，揉成圓球，蓋保鮮膜靜置10分鐘

• 15、取一個水油皮面團，用手按扁，中間略厚、邊緣稍薄，將一個紫薯油酥球放在上面

• 16、左手虎口輕輕握住麪糰，右手大拇指按住油酥球，邊轉邊包，封口捏緊捏嚴；將其它8個也如此完成，蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘

• 17、取一個鬆弛好的油酥面球，用硅膠擀麪棍在中間輕壓一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成橢圓形，不要反覆擀噢，會讓麪皮和油酥混合就不會出層了

• 18、由上向下搓成卷

• 19、把其它幾個也依次完成，再蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

• 20、再取一個鬆弛好的面卷，用硅膠擀麪棍在中間輕壓一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成長方形

• 21、由上向下搓成卷，其它幾個也依次完成，蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘

• 22、取一個面卷，用利刀攔腰一切，切面朝上，可以看到裏面的花紋一圈圈

• 23、切面朝下，先用手掌按扁，再用擀麪棍擀成中間略厚、邊緣稍薄的圓皮

• 24、取一個豆沙蛋黃球放在上面

• 25、左手虎口輕輕握住麪糰，右手大拇指按住豆沙球，邊轉邊包，封口捏緊捏嚴

• 26、一共18個紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盤上，看，美麗的花紋一圈圈

• 27、送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，烤25分鐘

• 28、出爐後，先放在烤盤上幾分鐘，待溫熱時輕輕取下放在晾架上晾涼

• 29、都說月亮代表我的心，其實月餅也代表我的心

• 30、我的親人是否體會到我對他們的愛

• 31、愛不需要說出來，卻一定要心中有愛

• 32、祝每個人、每個家庭都中秋快樂

小竅門

1.所用材料如下：水油皮材料：低筋麪粉150克，糖粉20克，溫水60克，豬油55克
油酥麪糰：低筋麪粉116克，豬油70克，紫薯粉20克
內餡：自制紅豆沙360克，鹹鴨蛋黃9個
配料：白酒少許
數量：18個
2.全程千萬不要爲了圖快而省略了麪糰鬆弛的時間，只有充分鬆弛了，麪糰才滋潤、柔軟有彈性，這樣在擀和卷的過程中才不會混酥，成品纔會一圈圈層次分明；
3.紅豆沙蛋黃也可以換成其它喜歡的餡料，用這個油酥皮的配方，每個餡料的重量爲25克左右；藜麥粉是一種粗糧，可以用低筋粉來代替。我曾經用中筋麪粉做過酥皮點心，效果也很不錯；
4.豬油和紅豆沙都是自己熬的、炒的，可以自己調整豆沙的油量和糖量；食譜已出，這裏不再贅述；
5.全程都要用保鮮膜蓋住麪糰，防止水份蒸發變幹；
6.烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整。