紅棗蛋糕卷的做法 - 紅棗蛋糕卷怎麼做

“本款蛋糕卷，味道香甜，補氣養血，口感細膩，不但棗香濃郁，而且特別溼潤綿軟，是一款營養豐富又美味可口的蛋糕。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅棗蛋糕卷的做法步驟

• 1、將紅棗洗淨，剪（切）成粒，煮軟，放入蜂蜜，拌勻成紅棗餡，備用。

• 2、雞蛋分開蛋清、蛋黃。將蛋黃、鹽、牛奶、玉米油攪打均勻，篩入低筋麪粉，混合成蛋黃糊，備用。

• 3、用電動打蛋器將蛋白打散，加入檸檬汁，分3次加入細砂糖，打至溼性發泡（九分發）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峯長而不挺立，盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀即可。

• 4、取1/3蛋白與蛋黃糊混合，用橡皮刮刀翻拌均勻。

• 5、將拌好的麪糊倒入剩下的2/3蛋白糊內，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

• 6、取10寸方形烤盤，烤盤底部墊油紙，蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀將蛋糕糊抹平，將烤盤在案板上輕摔幾次，去除大氣泡。烤箱預熱120度，中上層，上下火，烤25分鐘（具體所需時間、溫度，根據自家烤箱定）。

• 7、將烤盤從烤箱取出，雙手拎着兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙，在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。

• 8、在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不到底的線條，這樣卷的時候中心不易裂開，將紅棗餡均勻抹在蛋糕表面。

• 9、用擀麪杖卷着油紙把蛋糕捲起來，卷好後定型10分鐘。

• 10、切段即可食用。

• 11、香甜可口。

小竅門

1、蛋白只打發到溼性發泡的程度，若打發到乾性發泡，蛋白組織細密，卷的時候容易斷裂。
2、烤制時間、溫度要根據自家烤箱定。