荷花酥的做法 小荷才露尖尖角——荷花酥 荷花酥怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

荷花酥的做法步驟

• 1、油皮材料除了色素外，和成光滑麪糰，油酥同樣。

• 2、油皮分成兩份，其中一份加入紅色素，另一份再分成成兩份，並將其中一份加入綠色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏靜置20分鐘。

• 3、準備好紅小豆餡，這個是自己煮的，再另外說明，其實就是紅小豆泡24小時，加水加紅棗煮爛，加少許糖拌均壓爛。大約20克一個。

• 4、將油皮粉色分成9等份，綠色分成5等份（做荷花酥，另外說），白色分成4等份。油酥分成18等份，滾圓備用。油皮大約15克一個，油酥大約10克一個

• 5、每個油皮包入一個油酥。

• 6、如圖

• 7、收好收口。

• 8、全部做好。

• 9、取一綠一粉面皮，擀成牛舌狀。

• 10、捲起。

• 11、全部擀好捲起。

• 12、再次取一綠一粉，擀成長片狀。

• 13、捲起。

• 14、擀成圓片狀。

• 15、疊在一起再擀幾下，綠色在下，粉色在上。

• 16、放上餡料。

• 17、包好，收緊收口，收口朝下。

• 18、用刀豎切一刀，再斜切兩刀，如圖，不要切斷，不能切斷粉皮，露出下面的餡料。

• 19、鍋中燒油到六七成熱，出鍋瀝油，並用吸油紙吸油。說明一下：前一篇海棠酥中的配方油皮中的豬油量錯了是15克，而油酥中豬油量又沒有寫，是60克。另外荷花與海棠酥是一起做的，分別是5個和4個。