木須肉的做法木須肉（木樨肉）木須肉怎麼做

來源：飄香吧 2.95W

“大家印象中的魯菜一向不那麼平易近人哈
像著名的九轉大腸、糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、玉帶蝦仁、孔府一品鍋……
單看名字就知道有多繁複了
大多數魯菜從食材到刀工到火候整個烹製過程都是複雜而講究的
就是在我們當地，正兒八經吃魯菜的館子也是不多的
一般飯店所謂的魯菜大多是偷工減料的簡易版
凡事都有例外，魯菜裏也有家常的那麼幾道
比如今天我要顛覆的這道木樨肉，當仁不讓是各大小飯館的頭牌之一
雞蛋炒肉爲什麼叫“木樨肉”呢？
那是因爲在我們北方，“蛋”這個詞是帶有侮辱人的色彩的
而且又是在尊崇禮教的孔府，怎麼能允許這個詞出現在美好的菜名中呢
“木樨”是桂花樹的別名兒，這道菜裏的雞蛋的顏色就像桂花一樣色澤金黃
於是，就有一位充滿才情的先人給這道菜取了個詩意的名字——木樨肉
“木須肉”或者“苜蓿肉”其實都是“木樨肉”的誤稱，要不說羣衆的力量是強大的呢
久而久之，現在菜譜上最常用的“木須肉”竟然是個錯誤來着

它的起源是山東孔府（孔家菜），正宗官方的木樨肉裏除了豬肉和雞蛋，它的配菜是黑木耳和玉蘭片
我在山東會堂和燕喜堂吃過的也確實是這樣
今天我選擇的黃花菜、黃瓜片、黑木耳和胡蘿蔔的配菜呢，卻是如今最廣被接受的也是最受我們家人青睞的
所以請別和我較真到底正不正宗這事兒，我做菜就是喜歡顛覆、喜歡創意、一切隨心性來
以吃着舒坦、適合自己和家人的胃爲原則，其他的嘛，愛誰誰”

食材明細

主料

豬肉（300克）
黃瓜（一根）
胡蘿蔔 （半根）
黑木耳 （數朵（約50克））
黃花菜 （一小把（約60克））
雞蛋（兩個）

輔料

蒜（5瓣）
食用油 （適量）
料酒（一勺）
白糖（1/2勺）
鹽（一勺）
生抽（一勺）
澱粉（一勺）
清水（四大勺）

鹹鮮（口味）
炒（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

木須肉的做法步驟

1、豬肉300克；黃瓜一根；胡蘿蔔半根；幹黑木耳數朵（約50克）；幹黃花菜一小把（約60克）；雞蛋兩個；蒜5瓣；食用油；料酒一勺勾芡汁：白糖1/2勺，鹽一勺，生抽一勺，澱粉一勺，清水四大勺
2、黃瓜、胡蘿蔔切菱形塊；黃花菜泡發切段；木耳泡發撕成小朵；蒜切片；肉切片加一勺澱粉，一小勺料酒、一個蛋清抓勻待用；勾兌好芡汁（圖上沒拍着，按步驟1說的做）。
3、油熱後倒入雞蛋，稍一凝固成型即可盛出待用。
4、少許油煸香蒜片後放入肉片翻炒至顏色爲淡粉偏白。
5、木耳、胡蘿蔔、黃花菜一起倒入翻炒約3分鐘。
6、入黃瓜和雞蛋略加翻炒，淋入勾兌好的芡汁約翻炒1分鐘使其均勻。