椰香斑斕奶凍卷的做法 - 椰香斑斕奶凍卷怎麼做

“最近迷上一款小清新蛋糕卷——淺綠色斑斕奶凍卷！濃稠椰漿取代了牛奶，帶着椰香的蛋糕卷，包裹着原味奶油與Q彈的香草奶凍！一口咬下，不一樣的口感！混搭的剛剛好！
怎麼裝飾都挺好吃！擠上奶油，放上水果，或者直接淋上2勺酸奶！
淺淺的綠色太治癒了，一定要試試！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

椰香斑斕奶凍卷的做法步驟

• 1、奶凍需要提前製作，吉利丁提前5分鐘用冰水軟化。

• 2、奶凍部分牛奶+糖+香草精，放入不粘奶鍋加熱，無需沸騰。離火加淡奶油和巧克力攪勻，泡軟的吉利丁擠幹水分放入。

• 3、攪拌至吉利丁融化，過濾後倒入模具冷藏1-2小時至凝固。

• 4、準備蛋糕卷材料。蛋白蛋黃分離，蛋白繼續冷藏備用。

• 5、玉米油和椰漿倒入乾淨盆中，攪打至完全乳化。

• 6、篩入低粉和斑斕粉。

• 7、之字形混勻至無干粉。倒入蛋黃。

• 8、之字形混勻，蛋黃糊順滑飄帶狀滴落。

• 9、預熱烤箱上下180度。蛋白加檸檬汁去腥。低速打到魚眼泡，加1/3糖。

• 10、中速打到細密小泡加1/3糖；打到略帶紋路加最後的糖。轉高速打到溼性發泡，轉低速再打幾圈，整理大氣泡。

• 11、取1/3蛋白霜入蛋黃糊，切拌翻拌手法初步混勻。再取1/3蛋白霜同樣操作。

• 12、拌勻的麪糊倒回到剩餘蛋白霜中，同樣操作混勻後用刮刀將盆邊和盆底，蛋抽沒有拌勻的，再翻拌幾下。

• 13、拌勻的麪糊呈淺綠色。

• 14、從20CM高處倒入墊好油布的28*28金盤中，晃平或者用刮板刮平，提起從高處振2下振出大氣泡。

• 15、放入預熱好的烤箱中層偏下，上下155度烤26分鐘。

• 16、烤完取出，振出熱氣後，轉移到冷涼架上冷涼，蓋上油紙防止表皮被吹乾。微溫後倒扣，撕掉底部的油布！蓋油紙晾至溫熱。

• 17、淡奶油加糖打發成8-9分發。凝固的奶凍取出。

• 18、毛巾面在下，修出斜邊，奶油均勻抹在捲上，尾部留一點不抹，1/3處排上奶凍條，用淡奶油把奶凍周圍空隙填滿。

• 19、提起油紙，藉助擀麪杖捲起蛋糕卷，裹好油紙密封冷藏定型。

• 20、定型後切塊，可以按自己喜好裝飾下哦！

小竅門

注意：1、烤溫烤時根據自家烤箱調整哦。
2、淡奶油打硬一些，不然容易塌。