雙果派的做法 清甜雙果派 雙果派怎麼做

“很喜歡君之和文怡，所以基本上我的烘焙都是根據他們2個人的方子來的。最近都是跟着君之的方子在做，目標就是要把他的2本書上的作品都做一遍，哈哈，慢慢來慢慢來。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雙果派的做法步驟

• 1、首先製作派皮。黃油軟化以後，倒入低筋麪粉和細砂糖，用手把黃油和麪粉不斷揉搓，直到搓勻。成爲粗玉米粉的樣子。低筋麪粉150克，黃油60克，細砂糖15克

• 2、在搓勻的麪粉里加入水48克。揉成麪糰。不要揉太久，成爲稍光滑的麪糰即可。把麪糰放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時。

• 3、冷藏鬆弛麪糰的時候，我們來製作派餡。蘋果和梨去皮去核後稱重，然後切成小丁。鍋燒熱後放入黃油，使黃油溶化。火不能太大，否則黃油會被燒焦。倒入切好的水果丁翻炒。稍稍翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒。加入細砂糖後，水果丁會漸漸滲出大量水分。就着這些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到蘋果丁變得較軟。蘋果丁煮軟以後，把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠。

• 4、關火，並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻，派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用。

• 5、案板上施薄粉，將鬆弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比爲2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀麪杖擀成薄片。把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上。

• 6、用擀麪杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷。用手移去多餘的派皮。用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。把第11步預留出的較小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小長條。

• 7、在派盤裏填入派餡

• 8、用第7步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格(這一步需要費一點時間哈)

• 9、用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，並使網格與底部的派皮粘合起來。在網格表面刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，先以180度烤15分鐘，再將溫度降至155度烤25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐。

• 10、成品出爐咯

• 11、脫模

小竅門

1、雙果，即蘋果與菠蘿兩種水果。如果把配方里的菠蘿全換成蘋果，做出來的就是蘋果派了。其他比較硬的水果也可以按這種方法來製作水果派。
2、蘋果和菠蘿都要挑選硬一些的，製作派的效果更好。
3、派在剛出爐的時候最爲可口，派皮酥鬆，派餡甜軟。放置較長時間後，派皮會吸收餡料的水分變軟，口感就不夠好了。此時把派放進烤箱重新加熱幾分鐘，可以讓派皮恢復酥鬆的口感。