花籃麪包的做法 提籃春光賞春意——花籃麪包 花籃麪包怎麼做

“草色青青，繁花似錦，大概一提到春天，大體都會想到這樣的畫面。百花怒放，這應該是春意最濃的時候。把最美的春光裝進籃子裏，提籃春光，共賞春意。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

花籃麪包的做法步驟

• 1、準備好所有原材料，黃油室溫軟化。

• 2、將除黃油和色粉外,把麪糰的其它原材料按照底層液體，中層粉類，上層糖、鹽和酵母的順序放入柏翠PE9600WT麪包機中，啓動自訂和麪程序，選擇18分鐘，揉至能拉出比較厚的膜。

• 3、加入黃油，啓動自訂和麪程序，選擇20分鐘。

• 4、揉至擴展階段，可以撐出較薄的膜即可。

• 5、揉好的麪糰。

• 6、將麪糰分出5個90g的麪糰，剩下的麪糰爲一份，總共6份，分別將它們滾圓。

• 7、大的麪糰和一份90g麪糰滾圓後放在盆中，放到30℃左右的地方發酵。大約一個小時後，發酵到麪糰膨脹兩倍大，手指沾麪粉戳一個洞，不回縮不塌陷即表示發酵完成。

• 8、剩下的4份90g麪糰分別加入南瓜粉、紅曲粉、紫薯粉和抹茶粉，將它們揉均勻。四色麪糰滾圓後放在盆中，放到30℃左右的地方發酵。

• 9、將發酵好的原色麪糰用擀麪杖排氣滾圓，其中90g的麪糰再等分成3份，都蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 10、把鬆弛好的原色大面團擀成寬度約25釐米的方形面片，用拉網刀拉出花紋。

• 11、六寸蛋糕模倒扣過來之後用錫紙將其所有表面包好。

• 12、把方型面片放上去，記得稍微扯一下，就有漂亮的花紋，超出模具部分將其割掉即可。

• 13、剩下的3個原色小麪糰分別將它們搓成約40cm的長條。可以在案板上撒上一點點麪粉，這樣就不會太黏。

• 14、將3條麪條編成辮子。

• 15、處理好的原色麪糰放在烤箱中進行二發，30℃發酵，同時放上一杯熱水，進行最後發酵，直到麪糰膨脹1.5倍即可，大約需要30分鐘。

• 16、這時候彩色麪糰膨脹兩倍大，手指沾麪粉戳一個洞，不回縮不塌陷即表示發酵完成。

• 17、將它們用擀麪杖排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 18、發酵好的原色麪糰送入預熱好的烤箱，上下火160℃，中下層，烤18分鐘。出爐後脫模，放在烤網上晾涼。

• 19、除綠色麪糰外，其餘三色麪糰都均分爲10份，成爲一個個麪糰小劑子。

• 20、將麪糰小劑子擀成圓形，五份一組，排成一排之後中間用竹籤壓一下痕跡。

• 21、從下往上捲起來，從中間切斷，就得到了兩朵玫瑰花。

• 22、把麪糰都如此處理。

• 23、玫瑰花還有另一種做法。一樣將麪糰小劑子擀圓，如圖切成4等分，記得中間不要切斷。

• 24、在中間放上蓮蓉餡，用一片面片包起來。

• 25、接着對角線的那塊面片也包起來。

• 26、剩下的麪皮一樣操作，就得到一朵有餡的玫瑰花。

• 27、綠色麪糰擀開之後，用葉子模具按壓出花紋。

• 28、所有面團操作完畢之後送入預熱好的烤箱，上下火160℃，中下層，烤15分鐘。出爐後放在烤網上晾涼。

• 29、最後把花籃把手用牙籤固定在花籃上，擺上玫瑰花和葉子即可。

• 30、看起來還蠻像的。

小竅門

1.最好用冷藏發酵法，這樣後面做造型的時候不會發酵得太厲害。事實證明我還是低估了廣東這時候的溫度啦，溫度太高，導致擀花的過程中麪糰已經在發酵了，最後膨脹的有些大。
2.酸奶的量要根據麪粉的吸水性進行調節。
3.我用的是柏翠PE9600WT麪包機，其它麪包機按實際調節和麪時間。
4.烘烤的溫度和時間僅供參考。我的烤箱是柏翠的PE5456。
5.花籃的底部在烘烤時最好用錫紙先把蛋糕模的邊邊包好，使得麪糰烤烤時不會貼緊烤盤，不然上色會非常深，不好看。