法面的做法 法面 – - Baguette （32小時三種面版） 法面怎麼做

“法面是接觸最早的西方面包之一了。
傳統的法面足有1米長。記得七歲那年站在巴黎某居民區內，是個上午。有些送來的法面還沒被人家收進去。站過去拍照，硬是比我還高出些。

選了這種，雖然麻煩，但是成品確實非常好的方子。
一早4點爬起來把麪糰從冰箱中取出，6點半就開始忙活，烤了一上午，邊烤邊吃，纔將所有的麪糰烤完。
因爲不是全小麥麪粉，口感更有彈性，更有嚼勁，味道也帶些堅果的香。
新鮮的、微熱的、外面焦脆，裏面空洞卻非常有有力的法面。隨便夾了幾片火腿、奶酪和番茄，如此奢侈的早餐，沒有假期哪裏享受地到。

這是一試成型還不是很漂亮，下次繼續努力。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

法面的做法步驟

• 1、將面種的材料混合均勻。

• 2、將麪肥的兩種材料放在非金屬的容器裏混合均勻。

• 3、兩個容器，放在約20度的環境裏，搭上溼布，放置16小時。

• 4、16小時後的麪肥部分。

• 5、16小時後的面種部分。有很多小氣泡纔對。

• 6、將麪肥、面種與其他主麪糰所有材料，用料理機，低速3分鐘，然後高速7-12分鐘。蓋上溼布，放入冰箱，5度的環境裏，繼續16小時發酵。

• 7、冰箱裏1小時後的樣子。

• 8、冰箱裏16小時後的樣子。

• 9、麪糰從冰箱裏取出後，在室溫裏放置90分鐘後，再從中取麪糰。看我的麪糰裏面的結構。

• 10、第一批做的100g的小法面。將麪糰用手壓成長方形，折三褶。

• 11、將封口對着自己。用指尖將麪糰上方迅速地、用力均勻地、輕輕地壓平。然後往裏卷一道。再用同樣的手法，用指尖，將捲過來的邊壓平。

• 12、如此繼續往自己的方向卷。邊卷邊用指尖輕輕地壓。卷好後，邊緣壓緊。

• 13、這時開始用手掌，從中間開始用力，搓長麪糰。100g的麪糰，搓20cm長差不多。

• 14、搓好後的法面。取塊乾淨的全棉布，上面撒滿面粉。將搓成形的法面，有距離地、之間隔着布地放好，鬆弛30分鐘。

• 15、將麪糰小心地放到鋪了烘陪紙的烤盤上。如果用的是沒有邊緣的烤盤或者石板，是該將麪糰從布上滾到烤盤上去。劃花。

• 16、烤箱預熱到230度。噴水，將法面放進去，20-25分鐘的樣子，即可。

小竅門

1.此方法是麻煩點，但是做出來的口感和味道絕對是棒的。街上買的白麪法面完全不能比。

2.用同樣的麪糰，如果取150-200g，應搓成30cm左右長。也可以做成麪包的形狀。麪包的成型可以見日誌