爪子小麪包的做法 爪子小麪包(宵種法) 爪子小麪包怎麼做
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“逗小孩系列的麪包,可愛又有極具誘惑的脆皮腸,饞哭隔壁小孩了”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
爪子小面包的做法步驟
1、(製作宵種)麪包桶內放入宵種全部材料。
2、麪包機選擇“和麪”程序,調整時間爲15分鐘。
3、程序結束後檢查麪糰狀態,麪糰光滑且能拉出有彈性的厚膜即可。
4、把麪糰放置於保鮮盒內,放入冷藏室冷藏一夜發酵。
5、發酵至2倍大左右。
6、麪糰內部組織成蜂窩狀。
7、(製作主麪糰)麪包機桶內放入主麪糰除黃油以外的所有材料。
8、把宵種撕成小塊,加入主麪糰內。
9、麪包機選擇“和麪”程序,調整時間爲15分鐘。
10、加入軟化的黃油,繼續揉麪10分鐘。
11、檢查麪糰狀態。
12、能輕鬆拉出有彈性的厚膜即可。
13、取出麪糰,滾圓(不用第一次發酵)。
14、分成8等份。
15、分別滾圓後靜置鬆弛10分鐘。
16、靜置完成後,取出小麪糰擀成長舌形(比脆皮腸稍長,寬度剛好可以包裹着香腸)。
17、翻面後整理形狀,把脆皮腸放置在中間。
18、面片向上提,捏合收口。
19、收口朝裏,如圖把麪包胚劃成5份,香腸要劃斷,但面胚不劃斷。
20、把兩端往裏收,捏合。
21、移入墊有油紙的烤盤中(基於發酵箱的尺寸,把麪包胚分成2盤)。
22、35度,溼度85%,發酵30分鐘左右。
23、取出抹全蛋液,撒白芝麻。
24、把麪包胚全部移至一個大烤盤中。
25、放入烤箱中層,170度,20分鐘。
26、烤制完成後,馬上取出涼透。
27、可愛
28、可愛
小竅門
1、一次發酵,省時也省事
2、宵種發酵時間爲12-24小時之內
3、揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定,不能盲目跟從
4、發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整
5、烘烤時間溫度僅供參考,要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整
麪包機:東菱6D(BM1352B-3C)
發酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬紅