中種燕麥麪包的做法 米酒版中種燕麥麪包 中種燕麥麪包怎麼做

“再次用米酒做酵種，做一個無糖燕麥麪包。這是一款非常健康的麪包。口感雖然沒有白土司鬆軟，但也還是比較鬆軟的，有燕麥的顆粒感，口感更加豐富，關鍵是營養又健康。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

中種燕麥麪包的做法步驟

• 1、酵種原料放在一起攪拌成糊，當前季節常溫下發酵至酵母完全發起，體積增加到原來的3倍左右。這就可以作爲天然酵母使用了。

• 2、在酵母發酵的過程中，將燕麥片也用水泡上，因用的就是哪種全燕麥麥片，而不是那是即熟的或者速溶的，需要泡麥片纔會軟。就是這種燕麥片，泡水的忘了拍照了。

• 3、將原料2中除黃油外的所有材料放入酵母中，揉成麪糰，揉至表面光滑後加入黃油，一直揉到擴展階段。這一步的麪糰會比較硬，因爲下面還要加泡好的麥片，而燕麥片經過浸泡，含有水分，所有這個步驟的麪糰要硬一些，纔好於燕麥片混合。

• 4、泡好的麥片控幹水分，加入麪糰中繼續揉至均勻。室溫下發酵至2--3倍。我還是沒有控制好水分，加入麥片後面團太軟了，很不好揉，沾手，不想再加麪粉了，最後勉強弄成形了，麪糰不夠光滑啦。這一步下次一定要注意。我已經把配方改了，以防以後出現同樣問題。

• 5、發酵好的麪糰排氣後分劑鬆弛10分鐘，然後放入土司模具中，蓋上保鮮膜繼續發酵，我把劑子分偏了，結果放入模具後不夠均勻。怕麪糰過大，放入一個模具不夠用，就用了一個放入6寸的心形蛋糕模中，一個450克的土司模。

• 6、再次發酵至麪糰體積漲發2--3倍時，表面撒上一下南瓜子仁，烤箱預熱140度，入烤箱烤35分鐘。（土司盒中爲了方便切片我留了一節沒有撒瓜子仁。）

• 7、烤好的燕麥麪包，土司盒中的麪包，從底面看可以清晰的看到燕麥片

• 8、這款麪包沒有白土司發的大。不過切片看的話，組織還算是鬆軟的，吃到燕麥顆粒時感覺很不錯。