熗蓮菜的做法 一味小配料的加入，令酸辣脆香的【熗蓮菜】別有一番風味 熗蓮菜怎麼做

“陝西的藕從口感上和其他地方的藕不太一樣，吃起來“脆嫩無渣，藕斷絲不連”是陝西蓮菜的一大特點，所以這種藕特別適合涼拌來吃，【熗蓮菜】也成了上至星級酒店，下至街邊館子出鏡率較高的一道菜。


【熗】的技法非常簡單，成菜後的最後一道工序，用燒熱的油潑之，伴隨着“呲啦~~~！”一聲，嫋嫋的香味就撲鼻而來了
生薑末的加入，大大提升了這道菜的味道，吃起來特別提味兒！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 熗 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

熗蓮菜的做法步驟

• 1、陝西九眼蓮一節。

• 2、這種藕橫切後直徑達八九釐米，質地細密，食之無渣，清脆可口。

• 3、將蓮菜削皮洗淨，切成薄片。用開水稍汆，再用冷開水淘一下，可以保持脆嫩的口感。

• 4、取一個碗，將汆熟的蓮菜控幹水分後放入其中。

• 5、淋入適量白醋。

• 6、調入一點鹽和白糖，將幹辣椒圈和薑末碼在蓮菜上。

• 7、然後鍋上火放油，丟幾顆花椒粒進去，待油熱花椒炸焦後，撈出花椒粒，將熱油熗入蓮菜。

• 8、取一個盤子倒扣在碗上，燜1、2分鐘，然後拌勻即可食用。

小竅門

1、這有個小竅門，潑熱油後，最好蓋蓋子燜片刻，讓油的熱氣保持一會兒，讓蓮菜充分吸收熱油的香氣，味道更加醇厚。

2、可以選擇自己家喜歡的醋，但白醋最佳，不會影響成菜色澤。

3、藕片汆燙時間不要太久,在滾水中過幾秒鐘即可，以免不脆。

4、蓮菜切片後，放一會兒就容易發黑，澱粉被氧化所致。切好的蓮菜不馬上炒（熗）的話，先浸泡在涼水中，隔絕氧氣就不會發黑了。

5、糖醋比一般爲1：2爲宜。

6、最後說特別關鍵的一點，熗蓮菜好吃，生薑、幹辣椒和花椒粒缺一不可。其中生薑末尤其重要，類似“畫龍點睛”的效果，特別提味兒。不信您試試，少量生薑末和有生薑末的熗蓮菜，味道那絕對不一樣！