苦蕎米的作用

俗話說得好，民以食爲天。在這個快速發展的時代，生活節奏也越來越快，現代人是非常注意飲食健康的，同時各式各樣的食材深入到人們日常生活中。以前會有很多人們經常能接觸到的食材，但不會食用所以都會扔掉，是因爲人們對於一些食材的瞭解並不多。雖然近幾年，餐飲行業市場的不斷壯大，人們在空閒時間會選擇下館子，但大部分時間喜歡自己做飯吃，這是因爲健康的飲食是人們的目標，那麼苦蕎米的作用是什麼呢？請大家瞭解下面的內容吧。

一、苦蕎米的作用

1、蛋白質中的賴氨酸含量高，每百克達6.7克，比世界衛生組織的推薦值每百克蛋白質5.5克，高出了1.2克。而大米蛋白質的賴氨酸含量嚴重不足，比世界衛生組織推薦值低2.7克，如果大米和蕎麥米混合食用，可以彌補大米中賴氨酸的不足，提高了營養價值。

2、蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。據調查，常食用蕎麥食品的地區，得高血壓病的人明顯比不食用蕎麥食品地區的人少。

3、葉綠素是抗癌物質、蕎麥米中含量極爲豐富，所以純正，新鮮的蕎麥米呈綠色，如果色發白、說明開始氧化，呈深褐色，證明已氧化質量標準中規定論作雜質處理，所以選購蕎麥米時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥米。

另外，蕎麥米具有性甘平、下氣利響、清熱解毒等功能。

二、蕎麥米的介紹

苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

苦蕎麥果實脫去外殼後得到的含胚芽、子葉或只含胚芽乳部分的全胚苦蕎米(苦蕎糙米)和苦蕎仁(苦蕎精米)。

苦蕎米的營養成分分佈與小麥、大米等大宗糧食一樣呈現從外圍向中心逐漸降低的規律，即外層胚芽、子葉部分的保健成分含量高，向內既胚乳部分保健成分含量低，到中心胚乳部分最低。則顯示了營養成分從外圍向中心逐漸降低的規律。全胚苦蕎米儲存了苦蕎的全部營養、保健成分是一種原生態食品。苦蕎米含有18種氨基酸及穀類作物缺少的生物黃酮，蕎麥糧醇和蘆丁等黃酮類化合物，是21世紀健康新糧源。

苦蕎米可單獨做米飯和粥，也可以摻入到大米和其它雜糧中食用。氣味清香，色澤黃綠，柔軟可口。長期食用，可防治高血糖，高血壓，高血脂。提高免疫力，增強體質。

苦蕎米的作用是什麼呢？以上的內容對這個問題有一定的分析，同時也讓我們對苦蕎米有一定的瞭解和認知。苦蕎是一種甚少的藥食兩用的食材，苦蕎味苦，性平寒對人體有很多好處。苦蕎米與小麥、大米等大宗糧食一樣具有很高的營養價值，因此苦蕎米可單獨做米飯和粥，同時也可以和其他的大米一起搭配烹煮。蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，是可以治療高血壓、糖尿病的，所以這類的病患可以經常食用苦蕎米的哦，希望大家能對苦蕎米有所瞭解並食用。

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