怎樣烤海鮮纔不會腥

海鮮嘛，誰都愛吃，特別是烤着吃，海鮮本身的鮮味加上烤出來的香氣，再配一罐啤酒，真的是美妙無比啊。但是呢，在外面吃着還好，有的小夥伴自己動手做烤海鮮的時候卻怎麼也做不好，最大的問題就是有腥味。那麼下面我們就來告訴大家怎樣烤海鮮纔不會有腥味。

怎樣烤海鮮纔不會腥

一、海鮮燒烤技巧

1、不同海鮮燒烤食材，不同烤法

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

2、海鮮燒烤前清潔烤架

在燒烤海鮮前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，纔不會影響到海鮮的風味。

3、海鮮燒烤時適時翻面

海鮮一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬，像陽澄湖大閘蟹這樣的河蟹千萬不要烤的時間過長，不然基本只剩吃殼的份了。在翻烤海鮮時，海鮮必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分海鮮粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

4.海鮮燒烤時木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選 擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點着。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤海鮮燒烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急着烤，這樣容易把海鮮弄髒，弄黑。

5、海鮮燒烤時補充水分

海鮮在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持海鮮溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成海鮮過鹹。

二、常見的海鮮去腥方法

1、不要早放姜

如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之後再放。

2、麪粉

大部分有烹調海鮮的人都有發現，海鮮做出來之後不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。而導致這一結果的原因是因爲你在烹調的時候沒有掌握一定的竅門，專家提醒，在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投進少許蔥段、姜和花椒炸焦，接着將鍋端離火。

這個時候是最關鍵的一步，應該抓一把面撒進熱油中，麪粉受熱後糊化沉積。這樣做的目的是讓麪粉吸附一些溶在油內的三甲胺，從而有效的去除油腥味。

3、溼澱粉

除了麪粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外，在烹飪魚以及海鮮的時候還可以利用溼澱粉，它對各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過魚的油燒熱，然後再放入適量的蔥、姜、花椒，這樣可以達到基礎去腥的作用。接着再淋進一些調勻的稠溼澱粉漿，這樣就可以徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味了。

之所以溼澱粉具有如此功效，是因溼澱粉受熱爆裂沉進油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候你只需要撇往浮着的澱粉泡即可，這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。

4、食醋

在烹飪之前，將魚放在食醋裏浸泡幾分鐘，然後瀝乾。這樣不但能去除腥味，而且還更加脆，嫩，吃起來更爽口。

5、白酒

將魚等腥味食物切碎之後，放在容器裏，讓後倒入適量白酒，醃製20分鐘左右再烹飪，腥味就沒有了。

6、香料

香料的種類很多，如：蔥、姜、胡椒等，選擇適當的香料，可以有效去除腥味，還能增加別樣的香味，吃起來更可口。

好了，以上就是我們對於怎樣烤海鮮纔不會有腥味的一些見解了，希望小夥伴們在看過之後能對你們有一定的幫助。還有就是做海鮮在選擇食材的時候一定要多加註意，別選到變質的食材吃壞了肚子，甚至引起食物中毒就不好了。