蘋果拔絲怎麼做
食物與人類有着上萬年的羈絆，是人們得以時代延續的依靠。同時，因爲食物有着極大的包容性，不同的組合，總是使人獲得驚喜，讓人久久不能忘懷。古人的智慧也透過食物傳遞至今，而現代人在繼承的基礎上，日益創新，延續經典。今天，我們將爲大家帶來蘋果拔絲怎麼做。
蘋果拔絲怎麼做
拔絲蘋果
製作方法
1、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤
2、半碗麪粉，加水，成稠糊狀(按蘋果量而定)
3、把蘋果塊放麪粉糊裏，讓麪粉糊全包住蘋果塊
4、鍋裏放油，以蓋住蘋果塊爲好，用小火到三成熱
5、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
6、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊
7、再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤
8、再在油裹裏倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
9、倒出鍋裏的油，留着糖糊在鍋裏。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了)
拔絲山藥
原料
長山藥...200 克 芝麻仁....5 克白糖.....75 克
製作方法
將山藥去皮切成滾刀塊，下溫油鍋炸成淺黃色撈出，倒去油，把白糖放入炒勺裏，用小火炒成冰糖色，放上山藥翻勻，撒上芝麻，待糖全部滾在山藥上出勺裝盤，上菜時隨帶冷開水碗，把山藥在冷水裏蘸一下再食。
工藝關鍵
1.山藥可先掛蛋清粉糊，然後再炸，糊皮挺直撈出，挑出糊渣，再入油內炸透。
2.拔絲菜的關鍵是炒糖，現在一般流行的炒糖有三種方法。第一，油炒法:就是炒時用油，因爲油傳熱快，炒起來糖的變化快，所以炒起來極容易過火。炒時油放的不宜多，油多了主料掛不住糖，就會失去拔絲的意義。第二，水炒法:鍋內先放適量水，下入糖上火，受熱糖就溶化，手勺地攪動， 糖由大泡變小泡，待夠火候時即成。第三，水油混合法:鍋先放少許水，加入白糖，上火燒溶化後，沿鍋邊淋人適量的油，也是邊炒邊攪動，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。無論哪一種炒法都要掌握好火候，火大糖會迅速變色炒不好，火太小長時間炒會翻砂不出絲，炒糖時還要防止鍋邊焦糊， 糊鍋邊主要是火太大造成的，如果發現是這種情況，應及時用抹布擦一下， 把鍋的方向換一下，以免糊得太厲害。
風味特點
山西太原拔絲山藥，選用優質長山藥和特產胡麻油爲主料，講究刀功、火候和熬糖的時間，色黃、絲長，甜綿適口，在拔絲類菜中獨樹一幟。
拔絲香蕉
原料
香蕉3根、蛋2個、麪粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
製作方法
香蕉去皮，切成滾刀塊;蛋打勻，與麪粉拌合;砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃;糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裏面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒入糖汁中拌勻;稍撒黑芝麻。
特點
色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
拔絲地瓜
製作方法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
8、上桌的時候要上碗白水，沾着吃，纔不沾牙
今天就給大家小小透露了一小部分食物背後的祕密，當然還有很多未知食物的祕密等着我們去探索和發現。當然大家可以透過自己的創造力，去創造組合不同的食材，將食物的鮮美融合在一起。帶來更多味覺上的體驗，以上就是蘋果拔絲怎麼做 的正文部分。
