香豆腐是什麼做的
想知道香豆腐是什麼做的嗎？香豆腐用途是比較多的，一般來說，可以煮火鍋吃，也可以做成燉菜來吃，好多人都喜好吃香豆腐，所以大家可以學習一下製作香豆腐這款美食的做法，可以自己親自嘗試一下製作，吃到自己做的香豆腐，想必感覺肯定是不一樣的。
香豆腐是什麼做的
一、香豆腐的製作步驟
1、製作香豆腐主要用牛奶作原料，將鮮牛奶用粗紗布過濾後，盛進木桶或瓦缸中，放置陰涼處幾天後鮮奶自然凝結。再把凝乳倒進鍋裏，用溫火熬煮。因蛋白質受熱凝固，乳清會慢慢分離，同時榨取乳清，留下稠凝乳加大火力，把乳清徹底榨完後，及時用勺被揉搓稠凝乳直至不粘鍋。然後用小勺或專用木具將稠凝乳放進木模中軋實後放置陰涼處。若要做成甜的，在揉搓時加進糖料。這就是香豆腐。
2、香豆腐色黃，半透明而有光澤。切成細條的叫奶豆腐條。過半天后，把奶豆腐從模中取出，放置陰涼處慢慢曬乾。有時爲了讓奶豆腐變得筋道、滑膩，加少許哲嘿或黃油。製作奶豆腐的木模因地而異，有的塊頭非常大，跟大方磚一樣，有的形狀各異，有的跟中國人的月餅模子一樣，刻有非常精緻的花紋，大部分是民族傳統紋理、圖案，很有趣。用這種模子做的香豆腐像精美的藝術品。
3、厚塊香豆腐吃起來柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進嘴即溶格外香甜。如果有些牧戶奶牛少或天旱牧草不好而鮮奶產量少的話，有可能原料不足夠而無法及時做成奶豆腐，那麼可以進行儲奶。因牧區條件不使，沒有冷藏室，將凝乳倒進鍋裏稍微熬煮後，入進容器裏儲存起來，這叫儲奶。等積攢到足夠的原料後，把儲存的凝乳做成奶豆腐。奶豆腐放置時間長而變硬後，可以蒸軟再食用。它是牧民一年四季不可缺少的奶食品。
4、將制香豆腐和額吉格時析出的乳清收集起來，盛入容器，放在暖炕上發酵，成爲“愛日格”。放置期間，每天加一次少量鮮奶攪拌，愛日格上面形成一層奶沫，取出後可用來泡炒米、米飯食用。猶如“朱和”而稍有酸味。奶沫下面的部分稱“查嘎”，是制奶酒的原料，發酵久了的查嘎，味極酸，牧民用以作米粥、麪湯的佐料。把查嘎用鍋靠幹水分，製成固體狀酸奶，稱“阿嘎如勒”，對腸胃消化不良等症有奇效。香豆腐，分爲生豆腐和奶豆腐兩種。
5、熟豆腐的做法是，把熬製奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋裏文火煮，邊煮邊攪，直到粘着程度時，再裝進紗布裏，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀;生奶豆腐的做法是，把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋裏煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，香豆腐色澤乳白爲最佳。香豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾乾久存食用。
文章介紹了香豆腐是什麼做的，還介紹了香豆腐的營養價值高嗎，是非常不錯的一篇文章喲，香豆腐營養價值非常高的，可以補充蛋白質，維生素，膳食纖維素等多種人體需要的營養成分，可以強身健體，還可以經常吃這款美食，沒有任何的副作用的一款美食。
