辣白菜製作方法

辣白菜是一種朝鮮族的傳統發酵食品，四季都可以吃。通常是把辣白菜和米飯混合在一起食用。尤其是在炎炎夏日裏，辣白菜更能提起我們的食慾，製作方法又十分的簡單。你們知道辣白菜製作方法嗎？不知道就趕緊去看看下面的文章吧。

一、辣白菜製作方法

記憶裏大白菜，是冬日裏家中最尋常的蔬菜，它好像挺默默的，滋味無奇。那麼在這個冬天，你可以跟隨我們親手製作韓式辣白菜，它將稍飾裝扮在餐桌上散發嶄新魅力!試想象：沒有什麼高深烹飪手法的辣白菜，只是透過自然發酵——卻展示了一種匪夷所思的直面、剛烈的美味…… 辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在於它的食用方式多種多樣：即可當做小菜直接品嚐，也可以進行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。

1、8大主料

大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素A、B、C等各種營養成份，可預防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節，價格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。

胡蘿蔔1根：胡蘿蔔無論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。

梨、蘋果各1只：梨和蘋果作爲辣白菜中的重要配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進發酵。

韭菜1小束：韭菜本身味道極其特別，調入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實現傳統韓式辣白菜的標誌性味道。是製作過程中重要的配料，同時，韭菜也可以使辣白菜的發酵更徹底。

大蒜2頭，：作爲主要調味佐料，在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可預防胃癌，促人體對進維生素B的吸收。

大蔥白3根、老薑1大塊：二者完全有別於辣椒的辛辣的味道會使辣白菜更有一種沉着內在魅力，同時，可有效增進食慾和血液循環。

2、3種調味料

辣椒粉10湯匙(150g)：需要特別說明的是，做辣白菜需要用磨的極細的辣椒粉，這樣不僅符合傳統做法，而且更有利於與其他調味料充分混合，將其在發酵過程中慢慢的滲透到大白菜的植物纖維中去、不是僅僅將辣味停留菜葉表面。

鹽8湯匙(120g)：鹽之於辣白菜的作用是至關重要的，辣白菜的醃製主要靠鹽，而醃製效果的差異是一個辣白菜製作高手是否能夠稱之爲高手，其合理使用鹽的能力是非常重要的。

白砂糖4湯匙(60g)，白砂糖的作用主要是豐富辣白菜口感、促進發酵。

3、準備大白菜

首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗乾淨、並瀝乾水分的整棵大白菜從底部切開1小段(約5——10cm)，然後用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在於：使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分爲兩瓣，共4小瓣。

掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔!因爲菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。

之後把白菜放置在合適的容器(乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可)內醃製8——10小時。

整個醃製過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合纔會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附着在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。

將韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段。胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓(或石臼搗)成泥狀。

將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。

靜置約10分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成爲醬狀的調味料備用。

記憶裏大白菜，是冬日裏家中最尋常的蔬菜了，它好像是默默無聞的。那麼今天你們就跟我一起去學習辣白菜製作方法吧，製作辣白菜沒有什麼高神的烹飪手法，只需要經過自然發酵就行了。經發酵以後，辣白菜展現出的是一種匪夷所思的直面、剛烈的美味。