萬能滷水汁的做法 - 萬能滷水汁怎麼做

來源：飄香吧 2.02W

“這款滷汁可以完勝大部分外賣……下面是我今天做出來的家庭簡化版……有興趣的跟着開滷吧！滷什麼都可以……任性〈😃ノ〈😃ノ〈😃ノ”

食材明細

主料

鴨爪（20個）
鴨翅（20個）

輔料

姜（1塊）
甘草片 （20克）
花椒（10克）
幹辣椒 （15克）
陳皮（1個）
小茴香 （10克）
草果（3個）
丁香（20粒）
八角（20克）
山楂片 （15克）
清水（3000ml）
珠江生抽 （500ml）
老抽（50ml）
紅冰糖 （150克）
鹽（10克）
桂皮（1小塊）
紅曲米 （100克）

甜味（口味）
滷（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

萬能滷水汁的做法步驟

1、香料。
2、姜小火乾煸幹，儘量沒有水分。
3、小火炒到冒煙、慢慢烘乾，，，想要滷水香這一步千萬不能偷懶……這跟直接放水裏面滷差很多。
4、炒好的香料打包。
5、用60度左右的溫水泡肉半小時可以逼出血水倒出來、再用冷水下鍋煮開。
6、用60度左右的溫水泡肉半小時可以逼出血水倒出來、再用冷水下鍋煮開。
7、用水沖洗乾淨。
8、紅曲米是做顏色的。
9、可以加點洋蔥青蔥下去……我女兒不太喜歡這些、我就沒有加。
10、成品。

小竅門

滷東西沒有必要開着火一直滾……浪費電、土豪隨意吧！！！滷汁調好放滷的肉類下去燒開關火，然後蓋上蓋子悶，悶到滷水自然冷了！在把滷水燒開這樣連續兩次基本都差不多了！這樣滷出來的東西不容易脫皮保證食材的完整性賣相比較好。

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