綠色涼皮的做法 自制涼皮全攻略【綠色涼皮】 綠色涼皮怎麼做

“菠菜汁是最適合做綠色涼皮的。

顏色嫩綠，看着就很有食慾吧。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

綠色涼皮的做法步驟

• 1、麪粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁機榨汁）。

• 2、鹽揉勻成麪糰，餳20分鐘。

• 3、再揉一次，繼續餳20分鐘。

• 4、餳好的麪糰放入盆中，加大半盆水。

• 5、像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠，剩餘的麪筋很小一團。

• 6、把洗好的澱粉水用細篩網過濾一下，避免裏面有面筋碎屑。然後靜置沉澱至少4小時，過夜也可。（天太熱時放入冰箱冷藏室）

• 7、剩餘的麪筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘，取出泡入涼水備用。

• 8、沉澱好的澱粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩餘的麪漿就太稠了，拌勻。

• 9、拌勻後的麪漿看起來淡淡的綠色。

• 10、備好工具。把拌好的麪漿舀一勺入披薩盤中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，沒刷）。

• 11、轉動使其均勻，多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了。放入燒開水的鍋裏，立刻蓋蓋，會看到白色的漿逐漸變得透明瞭。

• 12、蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個盤中也舀入麪漿，待第一個取出，就可直接放入）。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。

• 13、然後揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防乾裂，二防粘連。依次做完所有的麪漿即可。

• 14、菠菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別。

• 15、做好的涼皮切好，把蒸好的麪筋也切開放入，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。