雙色涼皮的做法 - 雙色涼皮怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雙色涼皮的做法步驟

• 1、準備好的材料。

• 2、麪粉加水和成麪糰醒半小時。

• 3、醒好的在水盆裏面不停的抓揉，直到麪糰洗出的水變清。

• 4、洗好麪糰的水用漏勺過一遍。

• 5、去掉大的面塊靜置沉澱，我一般放冰箱過一晚。

• 6、洗出的麪筋加點發酵粉發半小時，上鍋蒸熟切丁。

• 7、花椒，八角加水燒開，過濾掉花椒，八角加點鹽成花椒汁。

• 8、蒜頭去皮剁碎，加點涼開水，鹽調成蒜泥汁。

• 9、胡蘿蔔洗淨榨成汁。

• 10、黃瓜切絲。

• 11、沉澱好麪粉水潷掉上面的清水，潷得越乾淨越好，把剩下的麪糊攪拌均勻。取一個平底盤，在表面刷一層油，加入麪粉糊，薄薄的鋪上一層就行，開水鍋裏蒸五分鐘左右，中間鼓成泡就可以了。

• 12、在麪粉糊裏面加點胡蘿蔔汁。

• 13、攪勻就成黃色的麪皮了。做好的麪皮在放置的時候要在每片之間刷上一層油，否則就容易粘在一起。

• 14、麪皮切成條，加入花椒汁，蒜泥汁，雞精，鹽，辣椒油，香油，黃瓜絲，麪筋丁拌勻就可以。喜歡酸的還可以加點醋。