生煎小花捲的做法 - 生煎小花捲怎麼做

“最近小蔥挺便宜的，想做花捲吃，可是蒸的話比較麻煩，上次生煎包子很成功，乾脆我來生煎花捲吧。爲了方便成熟，做的小卷子，又加了一點剁椒，有一種特別的風味，也可以換成其它的醬料，也可以不加，隨意。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

生煎小花捲的做法步驟

• 1、主要材料展示，小蔥洗乾淨晾乾水切碎，剁椒是家裏自制的，儘量不要帶汁。

• 2、麪粉200克，油15克，糖10克，酵母3克，鹽1克，再加110克左右的水，揉成一個光滑的麪糰。不同牌子的麪粉吸水性不一樣，預留一點水看情況再加。麪糰要不粘手，和耳垂差不多軟或者硬一點點也行。

• 3、蔥花加三分之一勺（調料勺）鹽，半勺香料粉，然後拌勻一下。

• 4、案板上灑一層薄薄的乾粉，防粘。將麪糰擀成一個長方形的面片，大概40cm*25cm，具體不用這麼標準。

• 5、表面刷一層薄油。

• 6、然後將剁椒儘量均勻抹平，剁椒不要帶汁，水多了影響麪糰口感。可以不放剁椒，也可以換成其它醬。

• 7、撒上蔥花。

• 8、將面片從下往上折起三分之一，再將上面往下折。

• 9、用菜刀將面卷切成1.5-2釐米寬的條。

• 10、用兩隻手各捏住一條的兩頭，反方向各扭一下，然後靜置醒10-20分鐘，室溫高時間短，低就時間長點。注意下面要灑一點乾粉，防止粘住案板。

• 11、不粘鍋倒少量油，將鍋潤一遍，然後擺上小花捲，小火加熱。

• 12、煎到比這個圖片上還要顏色淺一點，微黃就可以。

• 13、沿着鍋邊倒入適量水，不能超過花捲的一半高度。蓋上，燃氣竈外圈最小火燜。

• 14、燜到水剩一點時，可以再撒一點蔥花黑芝麻，蓋上燜一分鐘，再開蓋煎到水收幹，聽到滋啦聲，輕輕晃一下鍋，小卷子可以移動就可以了。

小竅門

1、做饅頭包子和麪時，加一點油可以讓麪糰更潤，最後的成品更光亮。糖是給酵母的營養，少量並不會很甜。少量鹽是讓麪糰筋道一些。
2、麪糰已經比較軟了，所以蔥花和剁椒儘量不要有水份，不然很影響口感。
3、生煎包子饅頭等發酵或半發酵的食品時，加水一定要沿着鍋邊澆，不能直接淋在食物上，餃子這種可以隨意一些。