涼拌艾葉剪刀面的做法 - 涼拌艾葉剪刀面怎麼做

“剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麪條呈魚形，亦叫剪魚子，山西麪食種類繁多，剪刀面只是其中之一。鋒利的剪刀剪出的面，猶如一條條可愛的小銀魚，在湯水中游動，生動有趣。

煮出來的剪刀面，連湯水帶蔬菜一起下肚，在天氣寒冷的冬季是不錯的美食。可暮春時節，這麼熱的天氣，溫度高達三十多度，熱騰騰的麪條估計難以下嚥。把剪刀面做成一碗合口味的涼拌麪，也不失爲一種即簡單又好吃的烹飪辦法。

艾葉剪刀面，在麪粉里加入了嫩艾葉，淳樸的麪食融入了艾葉的清香，佐以香味四溢的芝麻花生碎，誘人的味道隨着空氣的流動在房間裏蔓延。味美純香的剁椒，爲這一碗看似普通的剪刀面增添了迷人的色彩······”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

涼拌艾葉剪刀面的做法步驟

• 1、準備好麪粉。

• 2、準備好嫩艾葉。

• 3、嫩艾葉洗淨，入開水中焯一會，撈起。

• 4、焯好的嫩艾葉，用刀背剁成茸。

• 5、艾葉茸加入少許煮艾葉的水（溫熱）調勻，倒入麪粉中拌勻。

• 6、麪粉和好，成光滑艾葉面團；靜置10分鐘。

• 7、準備好芝麻油、涼拌醬油、鎮江香醋。

• 8、準備好白芝麻、花生碎、剁椒。

• 9、香蔥洗淨切細粒；芝麻、花生、剁椒倒入碗中，加入芝麻油、涼拌醬油、香醋拌好成味汁。

• 10、鍋中燒開水；水開後，用剪刀將麪糰剪成小魚狀，下入鍋中（有人幫着拍照就直接向開水中剪入麪條）。

• 11、剪刀面煮熟，盛入碗中。

• 12、倒入芝麻、花生碎，淋上調味汁，撒上剁椒和蔥花；吃時拌勻。

小竅門

1、可以用自己喜歡的蔬菜搭配麪食。

2、我用的是清明前的艾葉，嫩而苦味淡。

3、艾葉用量不可太多，用量過大有噁心、嘔吐症狀；每次6-15克即可。

4、艾葉以葉厚、色青、背面灰白色，絨毛多、香氣濃郁者爲佳。