簡易辣醬面的做法 - 簡易辣醬面怎麼做

“想拍成暗調照片，不過看來不太成功​。別管照片好不好看吧，這碗麪還是不錯的​。上海有一道菜叫做八寶辣醬，挺有名的，隨之就有人用它來做面澆頭，稱爲辣醬面​。
傳統八寶辣醬食材豐富，地上跑的、水裏遊的、動物的、植物的都有，用油炸過，再加辣椒醬和甜麪醬炒過，口味鹹鮮微辣，回味又帶點甜，確實好吃，但工藝也稍有點繁瑣​。今天這碗辣醬面，是先炒個簡易版的辣醬，然後下一碗清湯麪(其實應該是紅湯麪，但我不愛紅湯)，將炒好的辣醬厚厚地蓋在面上，吃起來一樣滿足​。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

簡易辣醬面的做法步驟

• 1、食材準備​：雞肉、豬肉、土豆、茭白，該去皮~2釐米見方的小塊，花生米我用的是去皮的，不去皮更好​。

• 2、準備好輔料和調料，小蔥和生薑都洗淨切末​。

• 3、雞肉和豬肉加入蛋清，也可以加一點點鹽和胡椒粉(配方外)，順一個方向攪拌到起膠，加入澱粉攪拌均勻​掛糊，最後加一點油攪拌均勻鎖住水分​。

• 4、炒鍋燒熱下油，先將豬肉和雞肉下鍋滑炒到變色，盛起​；再下花生米炸熟​，盛起​；下土豆塊煎到表面上色，盛起​；最後將茭白塊翻炒後盛起​。

• 5、鍋內留些底油，下蔥薑末煸香，再下蔥伴侶6月香辣椒醬和蔥伴侶6月香甜麪醬各一大勺，以及一小勺白砂糖，炒到出紅油，下所有食材(花生米除外)翻炒均勻，加少許水煮開，收汁，下花生米拌勻​。

• 6、另煮一大鍋水，水開下面條，水沸騰後迅速加一大碗冷水，再煮至沸騰，可以嘗一下面條的軟硬程度，如果喜歡吃軟麪條的就再煮一小會​。

• 7、麪碗中可事先調個底味，我不喜歡紅湯，所以沒有調味。先把麪條盛入碗中，再多多地蓋上炒好的辣醬，一碗簡易辣醬面就完成了​。

小竅門

①八寶辣醬的食材很豐富，一般有​：蝦仁、雞肉、豬腿肉、豬肚、鴨胗、開洋、竹筍、香乾、花生米等，但自家吃就是就地取材，比如沒有筍就用茭白代替​。
②花生米不要一起下鍋炒，到出鍋的時候才下，下早了花生米就不脆了​。
③下面條的時候可以在水中加1小勺鹽，可使麪條更好吃​。