超簡易鮮族辣醬 - 辣白菜怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 最好用帶蓋子的保鮮碗或者微波碗，五份辣椒粉兩份香菜子粉，依據個人口味加適量的鹽味精白糖入碗攪勻。味精可以換成雞精，白糖要一大湯匙，有白糖發酵更快一點同時辣醬更好吃。香菜子粉根據個人口味適當增減。我比較喜歡吃香菜籽多一些的。

2. 蘋果 鴨梨 蔥 姜 切碎。水果可以多一些，辣醬裏水果的香甜味會比較濃。蔥姜根據個人口味添加。姜多一些可以提鮮。圖中左邊是水果中間是蔥花右邊是薑末，

3. 將第一 二兩步的材料放在一起，加100-90度的開水攪拌成糊狀。以攪拌好的辣醬上可以泛一點點水光爲標準。品嚐攪拌好的辣醬，再次根據個人口味加糖加鹽加味精或者加少許水。要考慮到水果會在儲藏的過程中被殺出少許水分。

4. 辣醬趁熱加蓋密封常溫發酵一至N天，具體看室溫如何。攪拌好的辣椒醬冷卻後就可以食用，但是發酵後的味道會更純正，白糖生薑的味道都會消失。吃的時候加一點香菜末攪拌會更好吃。注意：如果製作醃製辣白菜用的辣醬，白糖用量適當增加。且不添加水果、蔥姜。其他步驟相同。

5. 用辣醬製作簡易辣白菜。注意步驟4中，辣白菜用的辣醬做法。大白菜洗淨切塊，加適量鹽醃製12小時左右，將醃製好的白菜塊擠乾淨水分。蘋果鴨梨蔥姜大蒜洗淨切碎備用。其用量根據個人口味而定。原理在步驟2裏。圖中的白菜我用了1頭蒜。

6. 將沒有加水果的且發酵12小時左右的辣醬 醃製好的白菜塊 與剛切碎的水果蔥姜放在一起攪拌均勻。裝入密封盒，繼續常溫發酵一天左右即可食用。

烹飪技巧

發酵後的辣醬辣白菜要密封放冰箱冷藏。冷藏中的辣醬辣白菜會持續發酵並不斷析出少量水分。如果不喜歡發酵後的酸味，則現吃現做爲好。一般韓式料理或者朝鮮族冷麪館用的辣醬多是用狗肉湯調甚至一些增香劑調製的，我這個不用狗肉湯不用增香劑，所以做出來的味道沒有飯店的香。不過我猜想如果加一點高湯會怎樣，沒有試過，不知道會不會油膩。