麻辣雜醬麪的做法 手擀麪之麻辣雜醬麪和豌雜麪 麻辣雜醬麪怎麼做

“一大早開啟電視，正在播放‘舌尖上的中國’，一碗碗南北各地的麪條，勾起了老公對面條的食慾，說幹就幹，我把面和好，擀麪和切面就交給老公來幹了。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣雜醬麪的做法步驟

• 1、往麪粉里加入兩個雞蛋和勻，再慢慢加入淡鹽水揉成麪糰待用，麪糰要揉幹一點，蓋上蓋子醒至20分鐘左右。然後在面板上撒上一些麪粉，放上面團再用勁揉一揉，最後用擀麪棒擀成薄一點的麪皮。

• 2、把擀好的麪皮摺疊起來，用刀均勻的切成條。寬細由自己掌握，老公愛吃細一點，就切了一些細面，閨女愛吃寬一點，就切了一些寬面。

• 3、往切好的麪條上撒上一些麪粉，也防止麪條粘連，方便對面條的抖動。

• 4、把麪條提起來輕輕抖鬆散，使之根根分明。

• 5、鍋中加清水燒開，水開後放入手擀麪，然後快速用筷子攪散。

• 6、提前把雜醬炒好。（做法在我之前的日誌和菜譜裏）

• 7、豌豆也是提前煮好的。（原本是要幹豌豆的，但家裏只有新鮮的青豌豆）

• 8、趁着煮麪條的時間調汁，半勺醬油、一勺醋、兩勺花椒麪、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺味精、一勺蔥花，再燙上一些空心菜。

• 9、挑入煮好的手擀麪。

• 10、舀上兩勺雜醬，撒上蔥花。

• 11、再舀上兩勺豌豆，閨女的手擀酸辣豌雜麪就可以吃了。

• 12、老公想吃麻辣雜醬麪，給他調了一碗：半勺醬油、兩勺花椒麪、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精，再燙上一些空心菜，挑入煮好的手擀麪，舀上兩勺雜醬、撒上一勺蔥花。