醃肉的時候放料酒嗎

買回來的肉在烹煮之前，一般大家都會先醃製一下，這樣會使肉更加的好吃一些。那麼醃肉的時候放料酒嗎？一般醃肉的時候，還會放哪些東西呢？今天就來跟大家分享關於醃肉方面的一些廚藝。

一、醃肉的時候放料酒嗎

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醃肉的時候，一般是會放料酒的，料酒一般是用黃酒，當然還可以用啤酒或者是米酒，白酒都可以。放入料酒主要是起到去腥提鮮的作用，因爲不管是什麼肉，雞肉，鴨肉，豬肉，牛肉，羊肉等等，這些肉都是有肉腥味的，所以在醃製的時候，加入適量的料酒，可以起到去腥的作用，同時可以把肉當中的鮮味提升出來，這樣烹製出來的肉會更加好吃。所以建議大家在醃肉的時候放料酒，當然如果家裏有啤酒或者白酒或者米酒的話，會比普通黃酒更香一些。

二、醃肉的時候會放些什麼

1.澱粉

醃肉的時候很多人會放入適量的澱粉，一般玉米澱粉爲多。放入澱粉主要的原因就是澱粉的它的吸附性比較好，而且它可以鎖住肉當中的水分，這樣的話在醃製的過程當中，肉裏面的水分就不會被流出來，肉鎖住水分之後它就會變得鮮嫩，而不是乾巴巴的了，所以吃上去的肉會更加嫩滑。

2.小蘇打

醃肉的時候，可以放入適量的小蘇打。食用小蘇打裏面主要成分是鹼，可以與肉中的蛋白質起到化學反應，肉的組織就不會那麼的緊密了，這樣吃上去的肉就會比較嫩一些。所以很多人爲了使肉變得嫩，會在裏面加入適量的小蘇打，但是量不能過多，否則的話會有一些發苦。

3.加入雞蛋清

醃肉的時候，加入幾蛋清，把它抓勻之後醃製，是可以使肉變得更加的滑嫩，而且炒的時候蛋清裹在肉片外面的話，口感也會比較好。所以在醃製肉的時候，可以放入一些蛋清，如果嫌蛋清過濾比較麻煩的話，其實把蛋黃放進去也不要緊。

所以醃肉的時候，不光可以放料酒，還可以放入一些其他的配料，這樣的話會使肉醃製得更加滑的好吃一些。醃製過的肉，可以用來做水煮肉片，或者是用來做炒肉片，煎肉片等等，都非常的好吃，不知道大家在醃製肉的時候，會放哪些配料呢？歡迎大家一起討論來分享。