瘦肉怎麼煮

說到瘦肉，想必大家都不陌生吧。反正對於小編來說，瘦肉絲是小編愛吃的食物之一。魚香瘦肉絲，將醬肉絲都是非常美味的食物。那麼，瘦肉怎麼煮才能做得美味呢，有什麼好吃的瘦肉做法呢？今天，小編就專門整理了關於瘦肉的多種做法。

一、瘦肉怎麼煮

炒——如做魚香肉絲或孜然羊肉之類的菜式，則建議選擇最嫩的裏脊肉，豬肉的裏脊肉又叫梅柳肉，切好後拌上少許鹽和油(最好是芝麻油)，炒菜前，先小火燒油，倒入肉過一下油，剷出後，再炒其他菜，快熟才把肉倒進去，快炒然後剷出即可，這裏要注意的關鍵是，肉要細薄，且一定要過一下油，還要掌握火候; 2如果是做回鍋肉或農家小炒肉之類的，建議用豬臀部的肉，這些肉有點肥，但不容易炒老，也不用過油;燉湯——也是建議選用裏脊肉，切薄用油鹽拌好，等水開才放進去，再滾兩下就可以關火了，這樣出來的肉比較嫩。

買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉;切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以後加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用;把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到裏面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。

二、怎樣把“肉”變嫩變鮮

澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。

芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

看了上面小編爲大家整理的關於瘦肉的不同做法，想必大家對於瘦肉怎麼煮已經能明白幾分了。像魚香肉絲這類炒的做法，炒肉絲之前，一定要用小火燒油，這樣做出來的肉絲纔好吃。但是如果是做農家小炒肉之類的菜餚時，就不需要過油了。