紅燒肉一般買哪個部位 - 紅燒肉怎麼燒纔好吃

紅燒肉可是一桌菜裏的最吸引眼球的一道菜，喜慶的顏色，誘人的肉香，不復雜的烹飪，幾乎家家都會做。紅燒肉一端出鍋，小朋友們都會偷偷嘗上一塊，滿足口腹之慾，但是嘴角的油可是怎麼也藏不住的呢。那麼，紅燒肉一般買哪個部位？要怎麼燒才好吃呢？

一、紅燒肉一般買哪個部位

1.紅燒肉一般通常是選用豬的五花肉來進行製作,豬五花肉是指豬肋骨底下的一塊肉,五花肉我們以三線肉或五線肉爲最好。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬!

2.什麼是五花肉

五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

3.怎麼選五花肉

優質的五花肉肥瘦是層層相間的，而且因爲比例也比較的接近。所以說吃起來不油不膩，同時口感是軟中帶韌的。我們在選擇的時候，應該注意觀察五花肉，選擇顏色鮮紅，色澤明亮的五花肉比較好。因爲新鮮的五花肉屬於鮮紅色的，如果顏色過暗，這就說明是不新鮮的，不過也需要我們注意，如果顏色過紅，那麼就有可能是經過了人工處理之後的五花肉，要注意避開哦。

二、紅燒肉怎麼燒纔好吃

1.分量合適

所謂分量合適就是一次燒的紅燒肉要合適，不能太多也不能太少，適當纔是關鍵。

2.精選食材

選擇優質的五花肉

3.先煸再燉

炒紅燒肉之前，最好先煸炒一下再燉，而且煸炒的時候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出來，這樣燒出來的紅燒肉纔會肥而不膩。

4.上色均勻

五花肉煸炒好後就是上色，傳統的上色法就是先炒糖色，把糖炒出焦糖色後就下入五花肉，充分上色均勻即可，除了炒糖色，還可以直接用醬油上色，倒入適量的醬油，徹底翻炒均勻後，讓顏色糊在在肉上一會兒，接着再放入料酒和水。

5.一次性加足水

五花肉上色均勻後，要一次性加足水，水量要沒過五花肉，大火煮開後再轉小火慢燉，讓肉充分燉爛入味。

紅燒肉是家庭必備菜餚，也是下館子熱門必選。做紅燒肉的關鍵在於食材的選擇，選對食材才能燒入味，充分體現肉香，口感適當。燒紅燒肉一般買哪個部位呢？當然首選五花肉了！肥瘦相間，鮮嫩多汁，最容易鎖住湯汁，還能體會不同的風味變化。想要做好紅燒肉記得參考上文的烹飪小技巧哦。