臘八蒜怎麼醃製才能綠

蒜是我們平時生活中一種常見的食材，它對我們人體是有着非常好的作用的，但是因爲生長環境的影響，蒜平時是比較少見的，隨着市場化的經濟，蒜也越來越被大家所熟知，那小編我今天就帶大家瞭解一下臘八蒜怎麼醃製才能綠。

一、臘八蒜怎麼醃製才能綠

1.需要打破大蒜“休眠期”

臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破"休眠期"，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素(早熟品種赤黴素起反效果)有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。

2.溫度要注意

臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，最好溫度是20-25°C，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何添加劑，能放7個月不變黃。

3.大蒜必須經過低溫儲存

只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因爲這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

4.必須是在酸性環境下;

5.必須是沒有經過特殊處理，能正常發芽的大蒜。

6.臘八蒜製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。研究發現，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變爲蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變爲蒜黃素。

7.選材提示：一定要用紫皮蒜和米醋

二、臘八蒜小介紹

泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八(臘月初八，臘八節)進行醃製，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫“臘八蒜”。

以上內容就是對臘八蒜怎麼醃製才能綠這個問題的回答，其實蒜的吃法是比較簡單的，因爲它畢竟是一種植物，而只要是植物，那就和我們平時做家常菜是差不多的，而且，對於有一定廚藝的朋友來說，做蒜的話，只要搭配的好，就可以放開去做。