爲什麼宮保雞丁而不是宮爆雞丁

宮保雞丁一般用雞肉粒、花生、大蔥粒等主料製成，這道菜非常的下飯，老少咸宜，受到很多人喜歡，有不少的人有疑問爲什麼宮保雞丁而不是宮爆雞丁？現在我就來說說這是爲什麼。

爲什麼宮保雞丁而不是宮爆雞丁

1.把宮保雞丁叫做宮爆雞丁的人，通常是因爲這道菜的烹飪方法是爆炒，認爲菜品是因爲烹飪手法而得名的，比如我們熟悉的“火爆肥腸”、“醋溜白菜”“鹽焗雞”，這些菜名裏都涵蓋了烹飪方法。宮保雞丁要做得美味，確實跟火侯很大關係，明火熱油，加速爆炒，及時出鍋，能快速鎖住雞肉的水份，避免雞肉組織發緊，口感發柴，爆炒後的雞丁外皮焦脆，而內裏多汁，從而達到外酥裏嫩的口感。可以毫不誇張的說，爆炒是把宮保雞丁做成功的不二法門。

2.宮保雞丁是以菜品發現人丁寶楨的官銜來命名的。丁寶楨家裏有一個廚師，善烹雞丁，丁寶楨大爲賞識。而丁寶楨本人，也是資深吃貨一枚。他與家廚共同研究，經過反覆的實驗和改良，使得大衆化的爆雞丁，固定在甜香鮮辣的口味。這種口味流傳出去後，深受廣大人民羣衆喜歡。可以說，丁寶楨對菜品的高要求，反覆的嘗試、打磨，是這道菜最終膾制人口中的主要原因。丁寶楨是朝廷表彰的太子太保，簡稱宮保。後來大家便以丁寶楨的尊諱爲這道美食命名了。

以人名爲菜名的的事例很多，比如成都知名的“宋嫂面”、“賴湯圓”，以製作方法爲菜名的菜品也是數不勝數，人們把宮保雞丁誤傳爲宮爆雞丁，正是因爲這道菜，即像是用人名起名的，又像是用製作手法來起名的，兩方面說起來，似乎都說得通，很容易經引起歧義，一道菜，背後往往還有深厚的文化底蘊，比如這道宮保雞丁就是這樣，我們吃到嘴中，不僅是美味，還有中華源遠流長的美食文化。