宮保雞丁什麼時候勾芡

在宮保雞丁煮熟最後收汁的時勾芡。適當地加入勾芡，會使得宮保雞丁的味道會更加美味。加入勾芡，要掌握好澱粉的用量，加入勾芡時，火候也要控制地好。要注意的一點是，在爆炒的過程中，避免使用過多的食用油，加入過多的食用油會阻礙芡汁對於食材的作用，爲此產生溜芡現象。